风味汤圆做法八款

核桃汤圆

原料：干核桃仁150g，江米50g，江米面150g，麻仁100g，小枣50g，面粉、桂花少许。
做法：
1、将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成0．5cm厚片，改切05cm见方的丁，即成汤圆馅。
2、将江米面放入簸箕里，汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆；下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
3、核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎：小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
4、把江米、桃仁、小枣肉放八碗中，加清水200nd拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
5、净勺放开水750ml，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。

橙羹汤圆

原料：糯米面2500g，白糖750g，熟面粉150g，猪油50g，瓜子仁25g，核桃仁25g，芝麻25g，橙子3个，青红丝、香精少许。
做法：
1、将熟面粉100g，白糖500g及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50g熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大小的方丁。
2、在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆；将橙子切成两瓣，挤出汁。
3．水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛八碗内。

拔丝汤圆

原料：糯米粉300g，绵白糖300g，猪板油25g，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50g，熟面50g，花生油750g(实耗100g)。
做法：
1、将青红丝切碎与猪油、白糖150g、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2、将和好的馅砸成3111112厚的片，切成3mm见方的丁，蘸水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆。
3．在炒勺中倒入花生油，烧至六七成热时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
4、将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150g，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

鸽蛋汤圆

原料：压干的新鲜水磨粉2500g，白砂糖1000g，芝麻粉100g，薄荷香精、糖桂花少许。
做法：
1、白砂糖1000g加水250g，用中火熬约15分钟，见拔丝后即离火，趁热将1／3糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒入1／3，仍旧用刮板、菜刀将糖浆搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花：把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒待用。
2、取水磨粉500g左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。
3、取粉坯1块(约10g重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。
4、待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮呈深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却；再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个园子的底部滚上芝麻粉，4只一排、8只一组，放在光纸或粽叶上即成。

酒锅汤圆

原料：糯米粉2500g，白糖1000g，熟面粉150g，猪油50g，核桃仁15g，花生仁25g，芝麻25g，瓜条25g，青红丝、桂花酱、香精少许。
做法：
1、将白糖500g加熟面100g，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50g面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
2、在箩筐内放些糯米面，把切好的小方TA,水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。
3、待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时。加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内的酒点燃。

脂油汤圆

原料：糯米1500g，白糖500g，板油150g，青梅、桃仁各50g，芝麻、桂花各25g。
做法：
1、糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆o
2、板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、桂花等配料，拌合成馅。
3、用水将1／3的吊浆煮熟，放入冷水中，浸泡后，用2／3的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂，再把剂子捏成小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。
4、待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。

枣泥汤圆

原料：糯米粉5000g，白糖1500g，熟面粉1250g，枣泥250g，大油500g。
做法：
1、将白糖掺上大油、枣泥和1000g熟面粉搓匀。
2、再用250g熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400g馅块备用。
3、糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6～8次即成。
4、锅内加水烧开，下入汤圆，边下边用手勺将开水推转，煮至汤圆浮起即可。

人参汤圆

原料：人参粉5g，玫瑰蜜15g，樱桃蜜、黑芝麻各30g，白糖150g，鸡油30g，面粉15g，糯米粉500g。
做法：
1、将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎：将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成馅心。
2、将糯米粉和匀，包上馅心作成汤圆；等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。