凉拌素什锦的四种做法

中华名吃学院将在下面的正文中为大家介绍四种凉拌素什锦的做法：

　　凉拌素什锦的做法一
　　凉菜原料：
　　白菜丝、豆腐皮丝各100克，粉丝、胡萝卜丝各50克，黄瓜丝30克，香菜段15克，凉拌汁150克，色拉油、香油各5克，蒜米10-15克。
　　凉菜制作：
　　切好的白菜丝入清水中浸泡15分钟至祛除生味，捞出控水，跟其他原料拌匀，加所有调料调拌均匀，上桌即可。
　　凉菜特点：
　　清凉爽口，蒜味、姜味浓郁。
　　温馨提示：
　　凉拌汁的做法：去皮蒜瓣、姜块入搅拌机内搅碎备用。锅内放入鲜汤1千克小火烧开，入黄豆酱50克、蚝油10克、甜面酱20克、五香粉10克、白糖10克小火烧开，待香味溢出后离火，倒入容器内放至完全凉透。放凉后放入搅碎的蒜瓣、姜块浸泡2小时，过滤后即可使用。

　　凉拌素什锦的做法二
　　凉菜材料：
　　腐竹，黑木耳，苦瓜，胡萝卜。
　　凉菜做法：
　　1.苦瓜开边去籽，斜切成片，胡萝卜切片，黑木耳和腐竹先用水充分浸泡后，切成丝；
　　2.烧一锅开水，加少许盐、糖，放入切好的材料焯熟，装盘；
　　3.爆香蒜；
　　4.加适量盐、鸡精、爆过的蒜香和油拌匀即可。
　　温馨提示：
　　水里放了盐可以让材料煮后颜色鲜艳如初，加糖是因为用的几种材料都是素的，加点糖可以去掉当中的苦涩味，吃起来就是甘甘的。

　　凉拌素什锦的做法三
　　凉菜材料：
　　香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干，盐，糖，生抽1大勺，麻油。
　　凉菜做法：
　　1.香菇、黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用，金针菜用水发软后打结，雪菜洗净后切小粒，新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇、胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟，菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
　　2.锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
　　3.等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
　　温馨提示：
　　金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其它可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜等。

　　凉拌素什锦的做法四
　　凉菜材料：
　　粉丝30克，海带(鲜)30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，洋葱30克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，酱油3克。
　　制作方法：
　　1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉；
　　2.豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝；
　　3.以上材料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。
　　温馨提示：
　　这道菜含多种营养成分，既可佐餐，也可作为薄饼类面食的馅料。
　　菜品特点：
　　青绿红蓝，色鲜味美，清淡素雅。

　　食谱相克：
　　1.海带(鲜)：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。
　　2.胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
　　3.竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
　　4.芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
　　5.莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
　　6.洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。