水煮美蛙及火爆蛙肚（北京三样菜酒店招牌菜）

第2页：火爆蛙肚

火爆蛙肚

主料：小美蛙的蛙肚60个。

辅料：姜、蒜末各100克，花椒50克，西芹丁50克，黄瓜丁50克，青小米辣80克，红小米辣20克。
调料：盐8克，胡椒粉3克，郫县豆瓣酱75克，香油5克，花椒油5克。

制作：
1、蛙肚剖开，用白醋加生粉搓洗去除粘液和脏物，洗干净后加盐、胡椒粉抓匀入味备用。
2、锅入油150克烧至八成热，下入花椒、豆瓣酱、姜蒜末、红小米辣丁爆炒出香，下入蛙肚旺火快炒30秒，下入西芹丁、黄瓜丁、青小米辣炒匀，起锅勾芡，淋入香油、花椒油即可。

特点：香辣脆爽。