重庆镇三关老火锅经营特色、特色涮料介绍

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特色涮料：老肉片



这是镇三关的招牌涮品。肉类涮品通常是越薄越好，镇三关反其道而行之，推出又大又厚的老肉片，在滚烫的锅底里长时间煮制后，咸香微辣，入口化渣，猪肉原始的香味特别足。

做法：选用正宗土猪的整条眉毛肉（猪肩胛骨上面的一条重约3斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，肥瘦相间，颜色略深），用保鲜膜裹紧成圆筒状，越紧越好，放入保鲜冰箱12个小时至稍硬，取出撕掉保鲜膜，切成厚0.8厘米、直径8厘米的大片，摆入盘中上桌即可。

涮制关键：煮制时间至少要30分钟。涮品上桌后，服务员会先将老肉片倒入锅中，并告诉客人，可以先涮食其他菜品，待30分钟后再食用老肉片，此时香味十足，口感最佳。

小香葱



重庆火锅涮品丰富是出了名的，可谓“无所不涮”，但是将料头小葱作为涮品，还真是首次见到，一盘翠绿的香葱段倒入锅中，烫熟后捞出一尝，葱香味十分浓郁，却不带丝毫辛辣味。葱香味却更加浓郁。特别是吃完肉类涮品，再夹一筷子小葱，清口解腻，同时，涮完小葱的锅底也沾染了一丝葱香味。

干贡菜



干贡菜是重庆火锅的传统涮品，几乎家家都有这道食材。干贡菜切段直接上桌，入锅后在汤汁的热烈“冲击”下，发软、涨大，口感爽脆略有嚼劲，干香味浓。

干鱿鱼



干鱿鱼是镇三关深藏不露的特色涮品，泡发后的鱿鱼干筋道十足，越涮越入味，滋味鲜美。

方竹笋



方竹笋是重庆南川特产，形呈四方，有棱有角，这种笋不发于春而茂于秋，一般在冬季采挖，多用火烤成干制品出售，市场价约80元/斤。干笋泡发再经煮制，涮进火锅，容易入味，口感脆嫩。

做法：方竹笋放入温水中浸泡一天，再入锅中小火煮半小时，捞出沥干水分，改刀成薄片，叠放在盘中即可。