十款节日鸡肴的做法集锦

第1页：十款节日鸡肴的做法集锦

一、水晶鸡片 
特点：色泽素雅，口感滑嫩、脆爽，蒜香味浓，且有一定的减肥、美容功效。
　　 
原料：鸡脯肉200 g，银耳1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25 g，番茄少许，精盐3 g，味精3 g(化水10 g)，香油10 g，白醋25 g，蒜泥15 g，干淀粉15 g。 
制作：
①把鸡脯肉剔去白筋，坡刀成大小适宜的片；银耳用温水泡发，洗净，去蒂，撕成小块；黄瓜洗净，同番茄皮切菱形片备用。
②鸡片纳碗内，放少许精盐、味精拌匀入味，再加入干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，撒入开水锅中，汆熟后捞出，投凉。
③鸡片沥水，放入大碗中，加入银耳片、黄瓜片及番茄，调入剩余的精盐、味精及蒜泥、白醋、香油，拌匀装盘即成。 
　　 
二、三味鸡腿
特点：外焦里嫩，风味独特。 
　　 
原料：鸡腿500 g，孜然粉15 g，芝麻粉15 g，辣椒粉10 g，葱白、生姜各15 g，精盐4 g，味精3 g，料酒25 g，干淀粉25 g，老抽适量，色拉油1 000 g(约耗75 g)，生菜叶适量。 
制作：
①将鸡腿治净残毛，洗净，顺长拉一刀至骨部，然后将骨剔去；葱白、生姜(去皮，洗净)切小片待用。
②鸡腿肉放入盆内，加入孜然粉(10 g)、辣椒粉、葱片、姜片、精盐、味精、料酒、生抽拌匀，码味约15分钟。
③净锅置火上，入色拉油烧至六成热时，将鸡腿用干淀粉拌匀，下入油锅中浸炸至色呈枣红、熟透时，捞出沥油，待晾凉后，切片(或小块)，装入铺生菜叶的盘中，成鸡腿状，撒上三味粉(孜然粉、芝麻粉、辣椒粉混合拌匀)即成。 

三、桃仁鸡丁
特点：鸡丁滑嫩，桃仁酥香，咸鲜味美。 
　　 
原料：鸡脯肉200 g，核桃仁100 g，黄瓜50 g，胡萝卜25 g，鸡蛋清1个，干淀粉15 g，葱丁10 g，蒜末5 g，精盐3 g，味精3 g，料酒10 g，香油10 g，鲜汤100 g，水淀粉适量，色拉油500 g(约耗50 g)。 
制作：
①把鸡脯肉剔去白筋，改刀成1.5 cm厚的大片，在一面略剞浅花刀，再切成方丁；核桃仁掰小块；黄瓜、胡萝卜治净，切小丁。
②鸡肉丁纳碗内，放入适量精盐、味精、料酒拌匀入味后，加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆，入四成热的油锅中滑熟，倒入漏勺沥油；核桃仁入油锅中炸酥，沥油。
③原锅留底油上火，投入葱丁、蒜末爆香，下入黄瓜丁、胡萝卜丁略炒，下入鸡肉丁、核桃仁，调入精盐、味精翻炒，掺入鲜汤，勾入薄芡，淋入香油搅匀，出锅盛盘即成。 
　　 
四、荷花鸡
特点：色泽洁白，口感软嫩、鲜香。
　　 
原料：鸡脯肉100 g，猪肥膘肉25 g，鸡蛋清2个，湿淀粉100 g，鸡蛋1个，细葱末10 g，精盐3 g，味精2 g，鲜汤100 g，香油10 g。 
制作：
①将鸡脯肉剁成泥；猪肥膘肉治净，切成细末；鸡蛋1个入碗中，加少许水淀粉搅匀，用擦油的炒锅摊一张直径为30 cm蛋皮备用。
②鸡肉泥纳大碗内，加入肥肉末、鸡蛋清、湿淀粉、葱末、精盐(2 g)、味精(1 g)顺一个方向搅至上劲，平摊在蛋皮上约1 cm厚，入笼中蒸熟取出，改刀成菱形块，在盘中摆成荷花形。
③净锅上火，入鲜汤，调入精盐、味精，勾入薄芡，淋香油烧沸，浇荷花上即成。