猪肥膘肉做法菜谱汇总

　　绝大多数的人对肥肉怎样吃很犯愁。为了提高肥肉的食用率，这里介绍10种既有肥肉之质，又无肥肉之腻的菜肴，供参考。

　　一、八宝肉

　　原料：猪肥膘肉500 g，红枣250 g，白糖350 g，淀粉150 g，红绿丝少许。

　　制作：将肥膘肉切成片，淀粉加水调成糊状，然后将肉片放进淀粉糊里滚一下，捞出放进油锅里炸透；再将红枣洗净煮熟，把白糖加少许水煮成糖汁和红枣拌在一起，倒在炸好的肉片上，再在上面撒上红绿丝便可食用。

　　特点：色鲜味美，酥甜不腻。

　　二、银条肉

　　原料：猪肥膘肉500 g，鸡蛋1个，淀粉100 g，白糖125 g。

　　制作：将肥膘肉切成长条，再把鸡蛋清和淀粉调成糊将肉条放进糊里滚一下，拿出来放进热油中炸5分钟，捞出后撒上白糖即可食用。

　　特点：白似霜雪，香甜不腻。

　　三、白肉豆沙卷

　　原料：肥膘肉200 g，豆沙馅150 g，鸡蛋1个，面粉50 g，麻油少许。

　　制作：将白肉切成长而薄、约半寸宽的片，然后卷上豆沙馅，卷成一般手指粗的卷；把鸡蛋打入碗中搅匀，加上面粉调成稀糊，加入麻油，然后把白肉豆沙卷沾糊，用油炸成金黄色即可。

　　特点；金黄诱人，香甜可口。

　　四、金钱白肉托

　　原料：肥膘肉150 g，鸡蛋3个，面包(馒头也可)、盐少许，味精、葱姜末适量。

　　制作：蛋打入碗中，搅匀炒熟备用；肥肉剁成泥，面包切片；把炒熟的鸡蛋剁碎，和肥肉馅搅拌在一起，加入调味品，然后用两片面包夹馅，用油炸，面包炸成黄色，便可食用。

　　特点：焦脆清香。

　　五、不腻的肥膘肉

　　把肥膘肉切成薄片，加调料炖在锅里。按1，000 g猪肉两块豆腐乳的比例，将豆腐乳加适量温水搅成糊状，倒在肉锅里，炖熟即可，吃起来就不腻了。

　　六、走油肉

　　取五花肉一大块洗净，放入水锅中煮熟捞出，再入油锅中炸至金黄色捞出，放入温水中浸片刻，取出改刀，再用酱油、糖等作料红烧，便成走油肉。

　　走油肉的做法看上去简单，但要做得肉皮像绉纱一样，不规则地高高隆起，入口酥糯松软，却也有讲究。

　　首先，要把肉皮煮酥，使肉皮的组织结构变得松懈，胶质溶解。一般煮到肉皮用筷子一戳就透为宜。其次，炸肉时要掌握好油温。煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温要保持在200 ℃左右(冒青烟)。由于高温，要当心炸油的油伤人。此时可用锅盖挡一下。炸至肉皮脆破即可捞出(用锅铲敲上去会发出“梆梆”声)。第三，把肉炸好后立即放入温水中，使肉皮组织重又充进水，肉皮就起皱了。浸30分钟～60分钟，当肉皮全部起皱，即可改刀烹制。走油肉经油炸去除了部分油脂，所以肥肉部分也没有油腻之感了。做此菜时，如用青菜填底，荤素搭配，其色红绿相衬，可谓色香味形俱全了。

　　七、古老肉

　　原料：五花肉150 g，西红柿50 g，青柿椒 50 g。花生油05 kg(实耗25 g)，白糖50 g，盐 3 g，醋50 g，蒜泥、水各100 g，番茄酱50 g，水团粉50 g，鸡蛋1个，面粉100 g。

　　制作：1先把猪肉洗净切成眼块，放在小碗里，再放鸡蛋、面粉、水少许，调成糊状，猪肉放入拌匀。西红柿切块，柿子椒去籽切块。2起油锅烧热80 ℃，再一块块地把猪肉下入锅内，炸至金黄色捞出。3用一个小碗放白糖、水、盐、蒜泥、醋、番茄酱、水团粉调匀。4再用一个锅把兑好的汁倒入烧开，放15 g热油，把炸好的猪肉倒入，翻炒几下即可出锅。

　　八、水晶羊尾

　　原料：肥肉300 g，面粉200 g，白糖25 g，鸡蛋3个。

　　制作：将肥肉切片下锅烧成七成熟，取出冷却后切细条，用开水烫后沥干，倒入蛋糊中，放进油锅炸至金黄色时捞出。将白糖倒入锅中，加少量水，将糖和水煎烧溶化后，把炸好的肉条投入拌和，冷却后即可上桌。其色白透明，形似冬瓜条，味美可口，是下酒佳肴。

　　九、芝麻豆沙肉

　　肥猪肉300 g，豆沙100 g，菱粉100 g,鸡蛋2个，黑芝麻(炒熟)150 g。将肥猪肉煮熟，切成 33 cm长、165 cm宽的薄片，在肉片的一面均匀撒上菱粉，每两片肉中夹豆沙一层。用清水加鸡蛋、淀粉调成糊，将制作好的豆沙肉淋上调匀的芡汁，使两面挂上一层薄糊。将锅置火上，放生油烧至七成热，放入夹沙肉片炸成金黄色，趁热撒上黑芝麻及白糖、玫瑰即成(如用黑芝麻糖更好)。

　　十、椒盐麻屑肉

　　肥猪肉400 g，黑芝麻100 g(炒熟)，椒盐 15 g，生粉150 g，鸡蛋2个。按上述方法将一片片蘸上粉糊的肉，下锅炸成金黄色，撒上椒盐、芝麻即可上桌，十分香酥可口。