三款创新油麦菜菜品做法

油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜肴脆嫩爽口，营养丰富，受到了越来越多的消费者的喜爱。但由于它的形状不甚规则，所以用它烹制的菜肴也屈指可数，品种单一。最近我们开发出几款油麦新菜点，推出后受到了顾客的好评。下面介绍给大家。
　　
油麦鲫鱼炒窝头
此菜选用鲜活鲫鱼经宰杀、腌叶炸制和炸酥的窝头、碧绿的油麦菜煸炒而成，成菜具有酥脆细嫩，麻辣鲜香等。佐酒、下饭皆宜。
 
原料：鲜活河鲫鱼300 g，三合面窝头100 g，油麦菜150 g，花椒5 g，干辣椒节8 g，精盐5 g，味精3 g，胡椒粉2 g，料酒3 g，蒜片3 g，干淀粉50 g，葱、姜片各5 g。
制作：
1、将鲫鱼去鳞、鳃，宰杀冲洗干净，改刀成2 cm的小块，纳盆，加精盐3 g、味精少许、料酒3 g、葱段、姜片，腌15分钟，拣去葱姜，拍匀干淀粉备用。
2、将窝头改刀成2 mm厚、2 cm长的片备用，油麦菜择洗干净切3 cm长段备用。
3、锅上火放油，六成热时将鲫鱼依次下锅炸酥备用，窝头下油锅炸到外酥脆、色金黄时捞出备用。
4、锅重新上火下底油，下干辣椒、花椒炒香，下蒜片稍煸，入油麦菜旺火速炒，放精盐、味精、胡椒粉调味，倒入炸好的鲫鱼和窝头翻匀即成。
　　
明珠瑶柱油麦菜
此菜选用鹌鹑蛋与水发好的瑶柱分别烹炒后组合而成，此菜色泽鲜艳，鹌鹑蛋、瑶柱鲜香，油麦碧绿，爽口不腻，是色美味鲜、清淡别致的高级佳肴。

原料：干瑶柱50 g，鹌鹑蛋20个，油麦菜300 g，姜末3 g，精盐5 g，味精2 g，胡椒粉2 g，湿淀粉3 g，调和油50 g。
制法：
1、瑶柱用温开水泡软，去掉筋和杂质，加鸡汤、料酒、葱、姜蒸至烂熟。
2、鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟后去壳将大的一端切齐。
3、油麦菜择洗干净改刀成5 cm长的段，用开水焯透，清水泡凉，挤干水分。
4、锅内放油，放姜、葱末炒出香味，加蒸瑶柱的汤稍煮，捞出葱、姜，放入油麦菜、盐、味精、胡椒粉，烧透入味，捞出摆在盘中成形。瑶柱和鹌鹑蛋下锅中用原汤烧透，随即锅中下入湿淀粉勾芡，浇在油麦菜上即成。
　　
风味油麦三鲜包
此面点选用嫩油麦菜、猪五花肉、鸡胸肉和豆豉鲮鱼做馅，馅心清香，口感细嫩，风味独特，有开胃、增进食欲之功效。

原料：富强粉500 g，酵面50 g，精盐3 g，料酒5 g，味精2 g，姜末5 g，葱末10 g，香油15 g，料油50 g，鸡汤100 g，食用碱4 g。
制法：
1、将富强粉、酵面、化猪油用温开水揉成面团盖上纱布发酵3个小时。
2、将虾仁、猪五花肉、鸡胸肉、熟火腿分别洗净斩成极细的茸。
3、豆豉鲮鱼切成黄豆大的小丁，油麦菜择洗干净切成末备用。
4、将斩好的肉馅加鲮鱼、葱花、姜末、料酒、冷鸡汤顺一个方向打匀，上劲后再加入盐、味精、油麦菜、香油和料油拌匀成馅。
5、将发好的面团兑好碱，反复揉搓均匀放条，揪成40个剂子，按扁擀成皮，每个放馅20 g，摺花边封口，上笼旺气蒸15分钟即可。