白蘑菜品做法四款

白蘑，盛产于河北坝上地区，是一种野生食用真菌。白蘑色泽洁白，清香味浓，口感滑嫩。白蘑有鲜品和干制品两种。鲜品只要择洗净就可以直接烹调；干品用温水泡发择洗，即可炒、爆、做汤等。下面，用白蘑制作四道菜肴，献给大家。
　　
白蘑鹿肉
　　
原料：水发白蘑200 g，鹿里脊肉150 g，葱、姜、嫩肉粉、蛋清、淀粉、胡椒粉各适量。
制作：
1、白蘑用温水泡透洗净；鹿肉切成柳叶片，放入清水中将血水泡出；葱、姜分别择洗，切葱花，姜丝备用。
2、将鹿肉氵笔出血水控干，用精盐、味精、胡椒粉码底味，再用嫩肉粉、蛋清上浆备用。另取碗用精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、淀粉对成滋汁备用。
3、炒锅上火，放净油，待油温四成热时，将浆好的鹿肉滑油；锅留底油，入葱花、姜丝爆香，倒入滋汁，待汁爆起时，投入白蘑和滑好的鹿肉炒匀，淋明油即可装盘。
特点：营养丰富，香味四溢。
　　
京酱白蘑卷
　　
原料：水发白蘑300 g，甜面酱、面包糠、鸡蛋、吉士粉、大葱、精盐、味精等各适量。
制作：
1、白蘑择洗净；鸡蛋摊成蛋皮；葱择洗切成细丝，分堆竖放在盘子四周。
2、炒锅上火，放入净油，用葱花爆香，投入甜面酱炒香时，放入白蘑调味出锅备用。
3、将摊好的蛋皮平放在案板上，把炒好的白蘑放在上面卷成卷，拍上吉士粉，拖蛋液沾面包糠后待用。
4、炒锅上火，放净油，待油四成热时下入白蘑卷，炸至金黄时捞出，切成1.5 cm长的段，摆在葱丝盘中即可。
特点：色泽金黄，酱香味浓。
　　
白蘑白肉卷
　　
原料：水发白蘑150 g，青笋、木耳、熟五花肉、精盐、味精、淀粉、胡椒粉等各适量。
制作：
1、白蘑择洗净，青笋切细丝，木耳水发后择洗切丝，五花肉切薄片；将切好的青笋、木耳、白蘑用精盐、味精码味。
2、将五花肉片摊开，放上调好味的白蘑、青笋、木耳卷成卷，依次卷完码入盘内，上笼蒸5分钟后取出，每个卷上放红樱桃和香菜叶点缀。
3、净锅上火，渗入鲜汤用精盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡后，淋明油起锅浇在白肉卷上即可。
特点：清香味美，美观大方。
　　
小饼白蘑
　　
原料：水发白蘑300 g，精面粉、葱、姜、味精各适量。
制作：
1、白蘑择洗；葱、姜择洗净，切葱花、姜丝。
2、将面粉烫成熟面团，揉搓至面团光滑时，揪成剂子，再做成饼坯，上笼蒸熟取出，整齐地码在盘边。
3、净锅上火，放净油，用葱、姜爆香，渗入少许鲜汤，放入白蘑，用精盐、味精调味，烧开后勾薄芡，淋明油起锅装入小饼盘内即可。
特点：菜点合一，香味实足。