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五香糕加工方法

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五香糕源于四川沪州市,其前身是民间油糍粑,已有60多年历史,冷、热均可食用,风味别具一格。

一、原料配方

制作200个五香糕需用糯米5千克、白糖0.75千克、饴糖150克、熟芝麻50克、蜜桂花10克、菜籽油10千克(实耗0.75千克).

二、制作方法

1.糯米洗净,装入盆内,加水淹没2厘米。待糯米充分吸水后,摊开,晾干,用石碓舂成极细的粉,过箩筛成细糯米粉。

2.锅内加1千克清水浇沸,投入3/10的糯米粉搅匀,成熟芡后起锅,置于案板上,加入其余的糯米粉,趁热反复揉匀(酌加清水),摊开,压平成1.3厘米厚的片,切成菱形块即成糕坯。

3.炒锅加入菜籽油,烧至八成热,下糕坯炸至两面呈金黄色。另一炒锅加少许清水,以中火烧沸后加入白糖、饴糖搅匀,烧至起绿豆大的泡沫时加入蜜桂花,搅匀成糖汁。将炸好的糕块投入糖汁锅中,使其均匀地粘上糖汁,捞起,撒上芝麻。成品色泽金黄,外脆内嫩,香甜爽口。

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