正宗水晶花生豆腐的制作

第2页：正宗水晶花生豆腐的制作[2]

水晶花生豆腐加工方法如下；

（一） 选花生；
将收购的新花生洗净去杂，凉干去壳，也可以直接买花生仁加工，要求无霉变，新鲜。

（二） 去处红衣；
冷水泡花生30分钟左右，（在用90--95度的热水泡30--60秒），立即奖花生仁随热水一起进入花生仁脱皮机脱皮，用手搓洗也行，可是脱皮率达100%皮脱不干净，作出来的豆腐发红，影响销售？ 用手搓洗时要带厚的胶皮手套（非常干净那种，要不外面在带一层医用胶皮手套）注意花生仁热泡不得超过2分钟，否则花生吸水膨胀不易脱皮。热水泡过的花生不能从热水中捞出，否则红衣冷却而收缩，紧裹在花生外面严重影响脱皮率。

（三） 药剂浸泡；
将除去红衣的花生仁装入木桶，用60---70度1%浓度的食用碳酸氢钠溶液（既小苏打）浸泡10分钟左右，冬长夏短，以达到花生仁吸水膨胀，去除生腥味，并使花生带有特殊 香味的目的。

（四） 降温粉碎；
泡好的花生仁降温到零下22度左右，一般用制冷设备，然后将花生仁用粉碎机粉碎成末，越细越好，（一般家庭无法制冷，可不用此工序，直接将花生仁磨成浆状）

（五） 配料调味；
在花生仁细末中，掺入马铃薯粉及调味（自己根据当地情况添加，有近百种变化）搅拌均匀，其混合配比为1：1，制成混合花生豆腐粉。（如果是磨成的浆壮，以花生仁的重量 为准，加入1：1的淀粉，调成糊）

（六） 煮浆成形；
在花生豆腐粉（或糊）中，按料水1：6相配比，反复搅拌成花生豆腐浆，将花生豆腐浆到入锅中加热至沸，加热时注意扬浆和搅拌防止糊锅溢锅，煮沸2---3分钟后将花生豆腐浆料倒入 容器里冷却凝固，既成花生豆腐。