海味鱼香酱配方做法就菜品实例

第2页：海味鱼香酱配方做法就菜品实例[2]

实例一：海味鱼香白菜

原料：小白菜10棵，精盐少许，食油10g，海味鱼香酱适量。

制法：
1、将小白菜剥去外层，切去梢部和根部，取用中间，顺长切成1cm宽的条，尔后放在加有食油的沸水锅中烫至断生，捞出过凉，挤干水分。
2、把白菜条放在小盆内，先加少许精盐拌匀溃一下，滗去汁水，再加入海味鱼香酱拌匀，整齐装盘。

特点：口感脆嫩，海鲜味浓。

要点：一定要选用新鲜、质嫩的小白菜中部；用开水烫至断生即好，以保证脆嫩的质感；白菜水分务必除尽。以让酱汁粘匀原料。

实例二：海味鱼香鸡翅

原料：肉鸡翅中段10个，海味鱼香酱75g，葱段、姜片各3g，料酒10g，花椒、八角、精盐各少许。

制法：
1、将鸡翅上的残毛治净，用刀顺长划2～3刀，同冷水入锅，放葱段、姜片、料酒、花椒、八角和精盐，旺火烧开，撇去浮沫，改小火煮熟，捞出沥汁。
2、炒锅上火，放少许底油烧热，下海味鱼香酱略炒，倒入鸡翅翻匀，起锅装盘。

特点：油润，翅嫩。

要点：鸡翅上顺长划几刀，以便于入味：底油放得不要过多，以免食之腻口。

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