太极广海（大师佳作）

第2页：太极广海（大师佳作）[2]

原料：油发广肚、水发海参各300克，西兰花100克。
调料：生姜5克，高汤500克，精盐、味精各6克，大葱、白醋各10克，色拉油、红油、葱油各20克，百味佳鸡粉3克，香菇、百灵菇各1克。

制作：
1. 将大葱、生姜治净，大葱一半切成丝，一半切成段，生姜切成丝备用；
2. 先把油发广肚，片成片，清洗干净，水发海参也片成薄大片；
3. 炒锅治净置旺火上，放入色拉油10克烧热，入大葱丝、生姜丝各2克，煸炒出香味，入高汤250克，大火烧沸，下入油发广肚片，用精盐3克、味精3克、白醋调味，收汁起锅下入红油；
4. 炒锅治净复置旺火上，放入剩余的色拉油烧热，加大葱段，炒出香味，下入片好的海参片，入剩余的高汤，用百味佳鸡粉，剩余的精盐和味精调味，收汁起锅下入葱油；
5. 将西兰花掰成小块，入沸水中汆水，捞出沥干水分，摆入点缀好的太极图案中，在一侧盛入鱼肚片，点缀上香菇，另一侧盛入海参片，点缀百灵菇即可。

特点：工艺精巧、色泽协调。
技术关键：注意此菜关键造型在于西兰花的拼摆上，摆成“S”形即可。