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鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因为其口感上等，营养丰富,经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的理解和做法。
原料：猪瘦肉4000克，金华火腿、猪蹄各1500克，凤爪、猪骨各1000克，猪皮600克，老鸭3000克，财神蚝油510克，冰糖、姜各100克，色拉油5000克。
制作：
1. 猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭斩成重约200克一个的块；
2. 猪皮、凤爪和全部斩成块后的猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭放入冷水中大火烧开，撇净血沫捞出，用流动水洗净、控水；
3. 锅中放入色拉油，烧至七成热分别放入猪皮、凤爪、猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭小火炸3分钟至表面金黄，捞出备用；
4. 不锈钢汤桶底放竹箅子，将上述炸过的原料放入桶中，加25千克纯净水、姜和冰糖大火烧开，倒入蚝油转小火保持汤汁微沸煲10小时滤渣即可。
特点：鲜香醇厚，汤汁浓郁。
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