蛋糕制作技术集锦

第1页：蛋糕制作技术集锦

蓝莓玛芬蛋糕

配方：
金麦100＃奶油450克、细砂糖500克、全蛋液650克、低筋粉700克、泡打粉40克、鲜奶100克、柳橙汁150克、蓝莓馅200克
工艺：
1．将金麦100＃奶油、细砂糖打发。
2．再将全蛋液、低筋粉加入拌匀。
3．然后将泡打粉加入用手拌匀。
4．鲜奶、柳橙汁加入用手拌匀即可拌入蓝莓馅。
5．模内刷油撒粉后把面糊挤入模内约650克。
6．烘烤温度：上火170℃，下火150℃；烘烤时间30分钟。

富里昂蛋糕

配方：
蛋白365克、白砂糖350克、低筋面粉125克、泡打粉5克、杏仁粉150克、法国无水奶油（或皇家白脱）350克、葡萄干泥120克、杏仁碎100克
工艺：
1．蛋白、糖拌至糖颗粒融化。
2．加入干性原料搅拌均匀。
3．油脂加热至焦化后，冷却至50℃。
4．将溶化奶油加入面糊中拌匀。
5．炉温：上火200℃、下火190℃烘烤约30分。

卡布基诺核桃蛋糕

材料：准备一个直径约为23厘米的圆形咖啡海绵蛋糕
（A）600克黄油忌廉，1／2汤匙咖啡膏
（B）80克烤香核桃碎。
做法
1．将海绵蛋糕片成3片。
2．将（A）混合搅拌均匀。
3．取200克咖啡黄油忌廉和（B）一起混合搅拌均匀，成核桃黄油忌廉。
4．用核桃黄油忌廉把蛋糕片夹好。
5．把整个蛋糕涂上一层咖啡黄油忌廉，蛋糕边沾上少许烤香核桃碎。
6．在蛋糕面剂挤上星形花的黄油忌廉，并放上沾有巧克力的核桃作装饰即可。

注：如不喜欢核桃，可改用其他干果，如榛子、杏仁和胡桃等。

蜜瓜布丁蛋糕

材料：布丁
（A）400毫升牛奶，500克蜜瓜泥，盐少许，200克糖，1汤匙琼脂粉，1／2汤匙即溶?喱粉
（B）80克吉士粉，100毫升牛奶，4个蛋黄
（C）30克黄油（D）蜜瓜球适量800毫升水，150克糖，3茶匙琼脂粉
做法
1．准备一个直径约为25厘米的圆形海绵蛋糕，并将它片成两片。
2．将（A）煮沸，然后加入预先拌匀的（B），继续煮至浓稠；加入（C）搅至拌匀成布丁料。
3．将一片蛋糕放入脱底模具里。
4．将一半的布丁料倒在上面，然后盖上第二片蛋糕。
5．将剩余的一半布丁料倒在上面，然后将蜜瓜球摆在上面，待冷却。
6．将琼脂表层的所有材料煮沸，然后隔水搅拌；待稍微冷却，倒在布丁蛋糕上。
7．冷却后，放入冰柜冷藏两小时，即可从模具里取出。

注：在煮布丁料、加入（B）料时，要不停搅拌，避免焦煳。此外，若琼脂表层太热就淋在布丁蛋糕上，会破坏布丁蛋糕的外观。

更多蛋糕制作方法详见下页。