巧搭香料出美味

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简易香料包

有些香料个头小，若直接下锅，就很难再与食材分离。香料包就解决了这个问题，香味依旧不断蔓延，香料却乖乖待在包里。把所有香料放在一块纱布／棉布上，用细绳把口子扎起来，烧菜时挂在锅内，最好把它系在把手上。在食用前，可把香料包取出。

对症下药：牛肉多用香叶、茴香，还可放一些陈皮或山楂，使牛肉更易煮烂；而羊肉则需放些孜然，去膻增鲜，并使肉质细嫩。俗语说“猪不椒，羊不料”，意思就是猪肉不放花椒，羊肉不放大料(八角)。猪肉适用桂皮、豆蔻，可使肉香味浓郁，久食不腻；做鱼用紫苏和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜；鸡、鸭等禽类，要多加些山柰和白芷，还离不开少许丁香，使其鲜香盈口。

投放时间：不同香料所用的出香时间不同，出香慢的(茴香、桂皮、草果等)要先放，出香快的(香叶、孜然等)要后放，香油、胡椒等就应在出锅前才下。—般来讲，出香快是因为颗粒小，所以可将茴香、桂皮等敲碎后与出香快的一同下锅。烧鱼时应在鱼将烧好时加入紫苏叶，再烧1分钟即可去腥除膻，加入过早会使它发苦。大部分香料需经过炒制才能使香气完全挥发，注意用小火低油温，切忌把香料炒焦。