疙瘩汤做法四款

疙瘩汤

原料配方
面粉200克、海米15克、鸡蛋1个、猪肉75克、水发木耳25克、麻油10克、酱油、细盐、味精各少许、高汤适量

制作方法
1.先将面粉和成凉水面团，擀成0.6厘米厚的圆饼，撒上面粉，用刀切成条，再切成小块，再撒上面粉，用手搓一搓，将面粉抖净(即为疙瘩坯)。

2.将鸡蛋打入碗内搅匀，备用。

3.将猪肉切成0.9厘米见方的肉丁，再将海米用黄酒泡好。

4.取清洁锅，加入高汤、肉丁、海米、木耳、酱油、味精、细盐用水烧开，再放上制好的疙瘩坯烧开，撇去浮沫，甩上鸡蛋，淋上麻油即成。

金珠疙瘩汤

原料配方
面粉100克、虾仁25克、香菜25克、菠菜50克、发菜10克、蛋黄20克(1个)、蛋清50克、鲜汤250克、味精、精盐少许

制作方法
1.用小碗盛开水置于开水锅中，将蛋黄轻轻卧入碗中，待凝结成形时，再倒入锅内煮熟，成为熟蛋黄。

2.蛋清与面粉和成稍硬的面团，饧10～25分钟，揉匀，擀成薄片，再切成豆大的丁，撒上干面粉，用手揉搓成小球形的“疱瘩”，放入筛内，筛去面偻。

3.虾仁切片；香菜洗净，只取上部分的一小段梗；菠菜叶洗净，切丝；发菜发好，洗净。

4.锅架在火上，放入鲜汤(最好是鸡汤)，下虾仁片、味精、盐等，烧开以后撇去浮沫，随即下入搓好的面疙瘩；疙瘩煮熟，下入菠菜丝、香菜，再烧开，立即盛入大碗；把发菜放碗中间，再将卧好的蛋黄放汤内发菜上即成。

产品特点
造型美观，疙瘩筋道，汤味鲜美，滑润可口。

珍珠汤

原料配方
精粉250克、猪肉丝25克、水海米丁、水海参丁、熟鸡肉丁共25克、酱油、精盐、葱花、肉汤适量、青豆、味精、香菜、香油少许

制作方法

1.把精粉用温水和成稍硬一些的面团，饧10分钟，用大擀面杖擀成3毫米厚的薄成片。用刀在擀面杖上顺长切开，再切成小丁，撒上扑面，搓成豆粒状，再用箩筛去以面粉备用。

2.勺内加底油，以葱花爆锅，放入肉汤，调好口味。待开锅时，撇去浮沫，把面疙瘩倒入勺内，最后放入味精、香油、香菜等，即可出勺，盛入碗内。

产品特点
汤鲜，味美。

片儿汤

原料配方
面粉150克、猪肉100克、青菜150克、水发木耳随意、酱油、细盐、味精、香油各少许、大葱、花生油、高汤适量

制作方法
1.先将面粉和成凉大面，揉匀，稍等片刻后，擀成0.3厘米厚的片状，切成菱形片备用。

2.将猪肉洗净，切成小片；大葱经拣选、去根、洗净、切碎；青菜拣过，洗净切小段；木耳去掉沙泥摘除杂质，再洗净。

3.取清洁锅放在火上，放入油烧热，再放进大葱、肉片、青菜、木耳煸炒，加上酱油、呸精、细盐、高汤烧开，放上切好的面片，再烧开后撇去浮沫，淋上香油即成。