第2页：六种特色花卷的做法[2]
肉龙
原料：A料（面粉4纸杯，30℃左右的温水2杯，酵母5克），B料（瘦肉400克，盐、胡椒粉各各5克，鸡蛋1个，大葱2根，料酒8克，湿淀粉3克）。
制作：
1、将A料混合均匀，揉成光滑的面团，覆上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2倍大；再将B料混合，搅匀成肉馅。
2、将发好的面团继续揉搓，分成均匀的四份，擀成0.5厘米厚的长方形面皮，中间铺上肉馅，卷成直径5厘米的卷，封口。
3、将肉卷生坯冷水上锅，水开后蒸制18分钟，关火，5分钟后揭开锅盖出锅，改刀装盘即可。
火腿葱花卷
原料：面粉500克，牛奶270毫升，干酵母2小匙，火腿20克。
调料：白糖1小匙，葱花、盐各10克，食用油20克。
制作：
1、将面粉、牛奶、白糖、酵母混合，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至原体的2倍大。
2、将发好的面团擀成面片，均匀撒上盐，抹上油，撒葱花。
3、花卷生坯上笼静置15分钟二次发酵，然后用中大火蒸10-13分钟即可。
关键：和面的水要一点点加入，由于不同面粉的吸水性不一样，水量可酌情增减。
肉末葱花卷
原料：高筋面粉42克，低筋面粉180克，鸡蛋1个，肉末200克，酵母9克，芝麻5克，葱末100克。
调料：白糖30克，盐、胡椒粉各10克，料酒5克。
制作：
1、高筋面粉、低筋面粉加酵母、水和成面团，盖上保鲜膜，静置半小时发酵；肉末、葱末加调料搅拌均匀成馅料。
2、面团擀成长方形面皮，撒上馅料，折三折，用刀背在花卷上压出痕迹，刷蛋液，蘸芝麻，放入预热至200度的烤箱中烘烤至表皮酥脆、馅料成熟即可。
香米腊肠卷
原料：面粉300克，自制腊肠100克，香米饭80克，干酵母4克。
调料：盐、白糖、老抽、味精、胡椒粉各5克，葱末10克，熟植物油（也可用香油代替）15克。
制作：
1、干酵母加少量温水化开，放入面粉中搅匀，再加适量温水和成软硬适中的面团，至于温暖处，加盖发酵至原体积的2倍大。
2、腊肠蒸熟，切小丁，放入香米饭中，加盐、白糖、胡椒粉、老抽、味精、葱末、熟植物油搅拌均匀。
3、醒好的面团揉搓均匀，排除内部空气，擀成厚约0.5厘米的长方形面片，在上面均匀的铺一层拌好的香米饭，压实。面片上端留出1厘米不铺香米饭，抹少许清水，由面片下方至上端卷成面卷。面卷两端收口，盖上湿布醒发15分钟。
4、蒸锅内加水，箅子上铺好稍湿的屉布，放入面卷生坯，大火烧开，转小火蒸12分钟，关火焖3分钟后开盖取出，切成小段即可。
鲜虾蛋卷
原料：鲜虾200克，面粉250克，鸡蛋2个，青红彩椒各1个，洋葱1个。
调料：香菜梗10克，盐、白糖、味精、白醋各3克，番茄酱5克，植物油20克，葱姜各10克。
制作：
1、盆中加入面粉、鸡蛋、盐及适量清水，拌和均匀成稀糊状，静置5分钟。
2、鲜虾去皮，香菜梗在开水中焯烫一下；彩椒、洋葱洗净，切细丝，放入用清水、盐、白糖、味精、白醋调成的糖醋汁中浸泡10分钟，取出沥干。
3、锅入油烧热，下葱姜爆香，放入剥好的虾仁，加入番茄酱、盐翻炒至熟。
4、锅留底油，舀一勺面糊倒入锅内，轻轻转动锅，使面糊均匀地铺开，将两面煎黄即为鸡蛋面皮。
5、取一张煎好的鸡蛋皮，放入虾仁、彩椒丝、洋葱丝卷起，两端用香菜梗系紧即为鲜虾蛋卷。
麻酱花卷
原料：全麦面粉500克，鸡蛋1个，酵母4克，奶粉、白糖各5克，麻酱80克，食用油15克。
制作：
1、全麦面粉加鸡蛋、奶粉、白糖拌匀；酵母用温水化开，逐次加入面粉中揉成面团，放入温水锅中隔水发酵。
2、麻酱加白糖、食用油搅拌成稀糊。
3、将发好的面团擀成大面片，均匀地抹上麻酱，从一头开始向内卷成圆筒状，切成若干小段，然后双手捏住一端面剂，用拇指在中间压出一道沟并拉长，卷成卷，压实接口处，放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。
