洛阳红烧肉的制法

第2页：洛阳红烧肉的制法[2]

第一种制法

原料：

带皮猪五花肉500克

姜片20克、葱节30克、八角1枚、精盐、梗姜葱、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。 
2、炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的片。
3、取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至?软时取出，拣去姜葱、八角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。

第二种制法

原料：

带皮猪五花肉500克

萝卜200克、黄酱20克、梗姜葱50克、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、色拉油各适量

制法：

1、萝卜洗净后切成片，与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花肉断生后捞出，萝卜汤留用。

2、炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的片。
3、将五花肉纳盆，加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入一蒸碗内呈一封书形（皮朝下），然后上笼用旺火蒸至?烂，取出翻扣于一圆盘内，即成。

注意：

第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多，在萝卜汤中煮熟的五花肉，经过油炸后皮色红亮，颜色更胜前一种方法制成的红烧肉。