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京酱风肉是四川省成都市的著名食品。
原料配方
猪肉100千克 盐5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜酱3.8千克 酱油2千克 八角100克
制作方法
1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。
2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。
3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。
4.肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。
产品特点
呈酱黄色，咸淡适中，味色香美，不腐耐贮。
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