薰煨黑山猪腩【精制酱汤的制法】

该菜品富含脂肪，蛋白质，碳水化合物，多种维生素等；黑山猪生长在长白山自然生态环境中，空气新鲜，饮用山泉水，摄入多种矿物质元素，比正常猪肉胆固醇、脂肪低，近几年来深受人们的喜爱。

---

原料：黑山猪肉300克（10份），马莲20克（也可用香茅代替），粽子叶30克，薄饼100克。

调料：老抽15克，蚝油10克，生抽5克，精盐2克，精制酱汤750克，味精3克，鸡汁3克，白糖20克，茶叶（毛峰）10克，色拉油1千克（实耗15克）。

制作：
1、将黑山猪五花肉切成长6厘米，厚1厘米的夹刀片。
2、将马莲用温水浸泡2小时至柔软后，拦腰系住黑山猪肉。
3、勺内放入色拉油，油温升至六成热 时，放入五花肉炸30秒钟，捞出。
4、将精制酱汤烧开，调味后放入炸好的黑山猪肉，煨制1.5小时至软烂捞出。
5、净锅上火，放入茶叶、白糖，再放入煨制 好的五花肉薰制上色，取出摆在小碗里，用粽叶点辍，配上薄饼即可上桌。

特点：口味咸香，肥而不腻，瘦而不柴。

附：精制酱汤的制法：
（详见金牌项目中的完整做法）