金真鱼丸制作方法

第2页：金真鱼丸制作方法[2]

 (一)原料、配料

选净鲜鱼肉5kg，上等干淀粉(番薯粉一类)2．5kg，猪五花肉2．25kg(作鱼丸肉馅)，虾干3009，葱白1309，虾油250—3009，上等酱油200-2509，味精509，胡椒粉5一lOg，骨汤lOkg左右，精盐200—2509，芝麻油50一lOOg。

(二)制作方法

将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞)，加清水，精盐调和，倒入盆里用力搅20分钟左右，待鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊状。

另外，将猪五花肉剁成肉浆，虾干研末，葱切细末(留些切成葱珠)，一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。然后将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放到清水盆里。

当鱼丸包制完毕，应以冷水微水煮熟捞起。

最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体胀大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱末，即成金真鱼丸了。