十款河东冷菜

一、芥末三丝
原料：熟鲜肉皮100g，熟鸡脯肉100g，鸡蛋1个，葱丝、食盐、芥末、香油、米醋各适量。
制作：将鸡蛋摊成蛋饼，熟肉皮刮净油。将蛋饼、熟肉皮、熟鸡脯肉均切成细丝。装盘后撒葱丝、浇上调料汁即成。
特点：清爽，利口，辣香，有解暑作用。

二、炝腰花
原料：猪腰子两对，水发腐竹50g，柿子椒1个，香油、食盐、米醋、味精、酱油各适量。
制作：
1.将腰子用刀一片为二，去净腰臊，剞成井字花纹；腐竹切3cm长的段；青椒取去籽，切成菱形片。
2.将剞好花刀的腰片切成长方块，用净水泡净血。锅里添水烧开，下腰花氽至断生，捞出过冷水。柿子椒片亦用开水汆一下。
3.将氽好的腰花、柿子椒、腐竹装盘，浇以兑好的调味汁。

三、荷花香蛋
原料：鸡蛋6个，白酒、椒盐各适量。
制作：将鸡蛋洗净晾干，在白酒中蘸湿，放椒盐中滚满椒盐，入小瓷罐中封口，一周后取出煮熟即为香蛋。将香蛋去皮，用刀剖为两半，取蛋黄摆成荷花的花蕊，用蛋白摆成荷花瓣。
特点：味醇利口，是夏日佐酒佳菜。

 四、甜双松
原料：鸡蛋4个，菠菜叶100g，白糖100g，植物油适量。
制作：将菠菜叶切细丝，入四成热的油锅中轻炸一下，捞出后，用漏勺和手勺挤净油，拌以白糖，入平盘摊开。再将漏勺放在离油面约25cm的高处，将打好的鸡蛋倒在漏勺内漏下，均匀地漏入油内，翻几次，炸成黄色，捞出控净油，撕开拌以白糖，同菜松放在一起。
特点：黄绿相映，酥脆甜香。

 五、芥末肘子
原料：猪肘子肉500g，黄瓜丝少许，芥末、食盐、香油、味精、米醋、芝麻酱各适量。
制作：
1.将猪肘子洗净，下锅煮八成熟捞出，沥干水，在肉里面用刀划成斜方块（不要划破皮）。将肘皮向下摆在碗里，放上调料清汤，上笼蒸烂。出笼后沥净汤，扣在盘里，上放黄瓜丝。
2.将芥末、盐、香油、味精、米醋等兑成汁，浇在肘子上，然后淋上芝麻酱即好。
特点：利口不腻，味道辛辣。

 六、冰糖石榴
原料：石榴汁100g，冻粉（琼脂）15g，江米50g，冰糖200g。
制作：
1.冻粉加水适量用铝锅熬化过滤成汁。糯米用清水浸泡1h，捣成浆。
2.将冻粉汁、石榴汁、糯米汁一起用铝锅煮开，盛汤盘中，冷凝后，切成石榴籽大小的丁，放入海碗内。
3.冰糖用水化开，晾凉后拌在冻子碗中，用鲜枯瓣、黄瓜加以装饰即成。
特点：色泽粉红，甜中带酸，清凉爽口，雅致美观。

 七、雪花酥
原料：肥膘肉150g，面粉100g，白糖、植物油各适量。
制作：
1.将肥膘肉改刀成1cm宽、1cm厚、3cm长的段，撒上面粉拌匀。
2.将面粉调成稠糊。炒勺内下植物油，烧至四成热，把已拌过面粉的肉条逐个挂糊，下油锅中炸成金黄色捞出。
3.炒勺内放水及少许白糖，熬至能拔出丝时，下已炸好的肉条，颠翻，待肉条均勺地裹上糖汁，出勺倒在白糖上，使肉条外再裹上一层白糖。撒一些青红丝上桌。
特点：色白似雪，酥脆甜香。

 八、条芹鲜果
原料：时令鲜果500g，条芹10g，冰糖150g，白糖50g。
制作：
1.将时令鲜果（桃、李、苹果、梨均可）洗净去皮核，切丁，加放白糖上笼蒸熟。
2.将条芹切礅加水用铝锅熬成汁水。另将冰糖化开把条芹水、冰糖水浇在蒸熟的果肉上，用冰镇凉即可。
特点：清凉解暑，鲜甜可口。
注：条芹为中茶山所产黑心黄芹，为芹中珍品。

 九、荷花银耳
原料：银耳15g，荷叶半张，青红丝少许，冰糖150g。
制作：将冰糖用水化开，银耳用温水泡软，拣净杂质，剪去黄根。将发好的银耳放冰糖水中，上笼蒸0.5h。荷叶切碎用水煮0.5h，熬成荷叶水，过箩滤净。将荷叶水倒在冰糖银耳中，用冰镇凉，上桌时撕青红丝。
特点：解暑消炎，具有滋补作用。

 十、相枣凉糕
原料：糯米，相枣，青红丝，白糖，杏仁，核桃仁，花生仁，桃仁，瓜子仁，梨脯，桃脯，瓜条，芦苇叶各适量。
制作：
1.取糯米淘洗净，下锅煮至无硬心，捞出上笼蒸熟；相枣煮软去核。
2.将杏仁、核桃仁、花生仁、桃仁、瓜子仁、梨脯、桃脯、瓜条等均切丁，与白糖、青红丝等拌在一起。
3.取芦苇叶（浸煮）泡软，铺在盘上，铺一层熟糯米，一层相枣，枣上再铺一层熟糯米，最上面放一层用白糖拌好的甜小料，切成4cm见方的块，装盘上桌。