纯巧克力蛋糕的配方与制作

产品配方

鲜奶油67g、巧克力片167g、奶油125g、蛋黄125g、低筋面粉65g、可可粉60g、巧克力香料3g、蛋白250g、塔塔粉5g、细糖175g、玉米粉25g


产品制法

1、鲜奶油、巧克力隔水加热溶化备用。

2、安佳奶油打发，蛋黄分次加入，搅拌均匀，再加入备用的鲜奶油、巧克力及巧克力香料。

3、低筋面、可可粉过筛后，加入搅拌均匀。

4、蛋白加塔塔粉打一点起泡加入细糖，半发后再加玉米粉打至湿性发泡。

5、拿1/3蛋白泡沫至面糊中先拌匀，再将整盆面糊倒入蛋白中，搅拌均匀即可。