香辣酱的加工方法

香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受欢迎。

一、选料：

选用秋季成熟的鲜红辣椒。

二、配方：

鲜红辣椒10公斤，核桃1公斤，花生仁1公斤，生姜0.5公斤，芝麻0.5公斤，盐0.5公斤，菜油2公斤，黄豆2公斤。

三、制作方法：

将鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干。用磨浆机打成糊状，核桃仁和花生仁炒熟、捣成碎块，芝麻炒熟，黄豆煮熟，生姜切成细末。将菜油倒入大锅中烧热，将辣椒糊、核桃仁、花生仁、芝麻、黄豆、生姜细末，一齐放入，搅拌。炒到辣椒红中透黄完全炒熟后，用铲勺将其从锅里盛出，放进事先准备好的瓷缸中，密封。隔天即可食，封闭好可存放半年以上。

出售：香辣酱可盛于玻璃容器或塑料桶中散装零售；也可用罐头瓶包装印制商标，进入市场。