金丝麻花制作技术二则

金丝麻花(1)

原料配方：富强粉23公斤、鲜蛋12.5公斤、生油2.5公斤、桂花0.5公斤、白砂糖12.5公斤、炸油8公斤

工艺流程：配料→和面→成型→炸制→挂浆→成品

制作方法：
将鲜蛋放入和面机内搅拌，使其不要太发，加油搅拌均匀，加面制成面团。将其分块后，把面团擀成薄片，中间刷一层红色食用色素，再折成两层，竖切成3.5厘米长，再横切成宽3厘米的小长条，将其中间切一刀使两端不断，翻折成麻花状即成生坯。然后在油温160℃的油中炸熟，最后用糖浆挂浆翻砂即为成品。

质量标准：规格形状：麻花状，大小均匀一致。

表面色泽：表面毛浆，白色均匀。

口味口感：香甜适口，松酥不艮，没有桂花和炸油香味。

内部组织：内有均匀的小蜂窝，不含杂质。

金丝麻花(2)

原料配方：富强粉22.5公斤、肥面4公斤、饴糖5公斤、白糖10.5公斤、芝麻仁2公斤、桂花0.5公斤、炸油7公斤、苏打适量

工艺流程：配料→和面→成型→炸制→粘糖→成品

制作方法：
先用水溶化糖和苏打，再和肥面、饴糖、面粉搅合拌匀成面团，将其擀成面片，再在面片表面刷水撒芝麻，切成每个约7.5克重的长面条，然后搓细，搓长，对折扭花，反复两次(扭花即用两只手向相反方向搓一下)，便成麻花生坯，即可进行炸制，炸熟后，粘一层白糖便可为成品。

质量标准：规格形状：麻花形，形状整齐，长短一致，不碎。

表面色泽：呈深棕色，并粘附白糖。

口味口感：有炸油香味，艮酥，无其它异味。

内部组织：具有均匀的小蜂窝，不含杂质。