贵阳的特色小吃开水面的做法

开水面是贵阳的特色小吃，贵阳夜市较为多的就是这开水面的招牌了，是贵阳人夜宵的最佳选择。下面就让中华名吃学院给大家详细讲解一下开水面的做法。

做法一、

具有哨面脆爽，汤清味鲜，辣香可口等特色！

■原料及配料：
盐水鸡蛋面条、去皮五花肉、去皮猪槽头肉、黄豆芽、豌豆尖或绿豆芽、煳辣椒面、盐、姜、味精、胡椒粉、猪油、香葱等适量。

■制作方法：

1．五花肉、猪槽头肉洗净，切成1厘米大小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，锅下油炸成脆臊，豌豆尖或绿豆芽洗净滤干水，香葱切成葱花备用。

2．用清水加姜块、黄豆芽熬成清汤备用。

3．锅中水烧开，用筷子夹一点豌豆尖或绿豆芽在锅中烫一下，捞出放在碗底，下面条（约100克为一碗）煮至开一分钟 ，点一点凉水，水再开即可捞出装碗，然后加上猪油、盐、味精、胡椒粉，浇上清汤，最后撒上煳辣椒面、葱花、脆臊即可。

■制作要点：

面条不要煮得太软，点一次凉水即可，采用盐水鸡蛋面，不能用碱面条，不加酱油，不用红油，以保持汤色清爽。

做法二：

■原料：

面条90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。

■调料：

煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。

■制作方法：

锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖（烫过）、清汤的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。

■风味特色：

面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。

■技术要领：

面条最好是鸡蛋面，要煮得软硬适中，汤汁要清澈，豌豆尖不能久烫。