制作椰蓉杏仁饼

一、原料配方

绿豆粉24.75公斤、绵白糖19.5公斤、熟猪油6.3公斤、椰蓉1公斤、鸡蛋2公斤、香草香精0.1公斤、杏仁香精0.05公斤、椰子香精0.05公斤、水约1.5公斤

二、制作方法

绿豆粉放于操作台上使成盆状，将椰蓉、鸡蛋、香精、糖及熟猪油放入拌匀，擦透过筛，然后将拌匀的绿豆粉放入木制模型内用力按压，使之成型，用刮刀起模外多余的粉屑刮去，随即敲出模内饼坏，入炉烘焙。炉温约200℃，时间约15分钟烘熟即可。质量标准外观呈乳黄色，滋味香甜，松而爽口，无松散现象。