制作北京枣泥饼

一、原料配方

皮子：精白面粉18.75公斤、绵白糖4公斤、麻油9公斤、饴糖1.5公斤、鸡蛋2公斤、苏打0.125公斤、水1公斤左右

馅料：枣泥19公斤(制法同苏式月饼)

二、工艺流程

精白面粉、白糖、饴糖→苏打、鸡蛋、麻油、水→混合→面团→枣泥→制馅→包馅→印模→烘焙→成品

三、制作方法

将做皮子的各种原料，混合成甜酥面团。取已经制好的馅子20克，包入50克的皮子中，随即在印模上按成带有印纹的薄饼坯。烘焙同一般的提浆月饼。