制作加馅卷糕

原料配方：

富强粉13.5公斤、白砂糖14公斤、鸡蛋16公斤、青梅250克、瓜仁250克、桂花250克、生油500克、金糕7.5公斤

制作方法

配料、打蛋汁、搅面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先将铁盘刷上一层油，再将糕汁灌入盘内，薄厚均匀，并在其表面撒均果料，蒸制15～20分钟左右，即可熟透。然后将熟糕坯反扣在湿布上，再将金糕搓成泥，过筛后，薄薄一层抹在熟糕坯的底面，最后用湿布辅助糕坯卷拢成蛋糕卷，便为成品。

质量标准

规格形状：长圆形卷状。

表面色泽：浅黄色。

口味口感：具果料、蛋香味，酸甜适口，松软富有弹性。

内部组织：有均匀的小蜂窝，无空洞，不含杂质。