中国八大菜系食谱-苏菜系列视频教学完整版

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 

中华名吃学院为大家搜集整理，对八大菜系中近千道菜谱通过视频为大家做详细介绍。

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在下面章节的视频中为大家介绍的是苏菜，苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

苏菜视频包含的菜品如下：
冰糖扒蹄、冻鸭掌、大煮干丝、大蒜烧鳝段、姑苏鸭方、宫灯大玉、春笋烧鱼、果味南瓜、桂花糯米藕、炒血糯八宝饭、炒软兜、炖菜核、瓜姜鱼丝、白汁元鱼、百花酿豆腐、碧螺虾仁、翡翠蹄筋、芙蓉莼菜、芙蓉鲜贝、葱油鸡、蝶恋花、豆苗山鸡片、贵妃鸡翅、锅贴干贝、鸽蛋圆子、丽花茭白、凉拌蜇丝、南腿裙边、卤叉烧、卤香茹、栗子黄焖鸡、梁溪脆鳝、烂糊、琥珀桃仁、糯米烧麦、红烧甩水、绿豆印糕、花色菜卷、花色蒸饺、荷叶粉蒸鸡、萝卜丝饼、藕粉圆子、酒醉冬笋、酱千层顺风、金玉满堂、鸡丝春卷、鸡子大饼、鸡油菜心、黄桥烧饼、黄焖鳗、三丁包子、五香酥鱼、上汤鱼翅羹、五味干丝、双麻酥饼、天下第一菜、天下第一鲜、松子鱼米、彭城鱼丸、无锡肉骨头、松鹤延年、清汤鱼丸、清炒虾仁、清蒸大闸蟹、清炖兔子、清炖蟹粉狮子头、炝虎尾、糖醋排骨、素火腿、虾仁两面黄炒面、苏州卤鸭、苏式月饼、西瓜童子鸡、软炒全蟹、青团子、响油鳝糊、枣泥拉糕、樱桃肉、油爆虾、玉兰饼、盐水鸭、糟鸭舌、羊糕、薰鱼、虾籽河鳗、虾籽海参、蟹粉灌汤小笼包、蟹黄大白菜、蟹黄扒翅、蟹黄豆腐、蟹黄鱼肚、醉鸡、银丝干贝羹、银鱼莼菜汤、镇江肴肉、雪菜冬笋、雪菜鱼片、香橙三鲜、香脆银鱼、鲜肉文饺

（以上列表仅供参考，以实际视频为准）