七款精制创新虾肴菜品

第2页：七款精制创新虾肴菜品[2]

油炸金丝虾球

特点：色泽金黄，腐皮酥脆，虾球细嫩。

原料：

虾茸２００克 薄腐皮１５０克 猪肥膘肉５０克 马蹄５０克 鸡蛋清１个 干生粉１５克 精盐３克 胡椒粉２克 料酒１５克 味精３克 姜葱汁２０克 色拉油１０００克约耗７５克 点缀物少许 椒盐味碟１个

制法：

１、虾茸纳盆，猪肥膘肉、马蹄切成细粒后，一起放入盆中，再加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、姜葱汁、干生粉、鸡蛋清，然后顺一个方向搅打上劲，即成虾糁；薄腐皮切成极细的丝。

２、将虾糁用手挤成丸子，再将丸子表面裹匀一层腐皮丝，即成金丝虾球生坯。
３、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，将金丝虾球生坯下入锅中，炸至腐皮丝金黄酥脆、虾丸熟透时，捞出装入盘中，稍加点缀，随椒盐味碟上桌即可。

脆奶鲜虾

原料：

基围虾300克 瓜子仁20克 面粉200克 生粉50克 干酵母5克 三花淡奶50克 炼乳50克 白糖15克 鹰粟粉50克 鸡蛋清1个 色拉油1000克（约耗75克）

制法：
1、基围虾去头、壳，由背部剖开除尽沙线，清洗干净后切成粒；面粉、生粉、干酵母纳盆，放入鸡蛋清和适量清水调匀，静置约30分钟即成脆浆糊，然后放入瓜子仁搅匀待用；鹰粟粉用清水调散。
2、净锅上火，掺入清水500克，下三花淡奶、炼乳和白糖，烧沸后用湿鹰粟粉勾芡，待芡汁稀稠适度时，下虾仁粒拌匀，然后起锅倒入不锈钢盘，冷却后放入冰箱里速冻2小时，最后取出切成条状。
3、净锅上火，注色拉油烧至五成热，将鲜虾条挂匀脆浆糊，入锅炸至色泽金黄时，捞出沥油，装盘即成。

鲜虾鱼饺

原料：

基围虾300克 净草鱼肉500克 荸荠100克 鸡蛋液1个 熟芝麻15克 面包糠200克 生粉100克 果酱50克 精盐、味精、姜葱汁各适量 色拉油1000克（约耗75克）

制法：
1、基围虾去头、壳和沙线后洗净，再切成粒；草鱼肉片成火夹片；荸荠切成粒；面包糠与熟芝麻和匀；鸡蛋液和生粉调成蛋糊。
2、虾粒、荸荠粒纳盆，放入精盐、味精、姜葱汁等拌成馅料，然后包入火夹片内成饺子形。
3、净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将鲜虾鱼饺拖匀蛋糊，沾上面包糠、熟芝麻，入油锅炸至外表金黄且内熟时，捞出沥油，装盘后随果酱上桌。

金蝉脱壳

原料：

基围虾400克 糯米200克 黄瓜100克 大红浙醋25克 白糖25克 精盐、味精、姜葱汁各适量 色拉油1000克（约耗75克）

制法：
1、基围虾去头、壳（留尾），抽去沙线，加精盐、味精、姜葱汁腌渍片刻；黄瓜削皮，改成小条后，用大红浙醋、白糖拌匀成糖醋瓜条；糯米淘洗干净，入笼蒸熟后，取出拌上精盐、味精。
2、用蒸熟的糯米包裹基围虾，逐一制完后，用手稍捏紧，然后下入烧至六成热的油锅，炸至外表金黄且内熟时，捞出沥油装盘，随糖醋瓜条上桌。