 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
内容共1页 | 收藏该资料
羊的上脑肉是指脖颈后、脊骨两侧的肉，因接近头部所以称为“上脑肉”。它是纯瘦肉，且质地很嫩，搭配香椿苗炒制，爽口应季。建议售价28元/份。
原料：羊上脑100克，鸡蛋2个，香椿苗30克。
调料：美人椒圈15克，料酒5克，盐3克，味精3克。
制作：
1、羊上脑冲净血水，改刀成薄片，加盐、味精、生粉、蛋清抓匀上浆，入冰箱静置20分钟（在冰箱内静置一段时间后就不容易脱浆了）。鸡蛋炒好，香椿苗焯水备用。
2、锅入宽油烧至三成热，下入浆好的上脑肉滑油至略收缩时快速捞出，控油备用。
3、锅留底油，煸香美人椒圈，下入羊上脑肉，烹入料酒，下入香椿苗和炒好的鸡蛋，调入盐、味精旺火翻锅即成。
该资料由会员「诠释永远」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
免责声明：
1、本站作为一个公众分享型知识平台，旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术，不用于任何商业目的，也无法对资料内容一一验证，仅供学习参考之用；
2、该内容由网友分享供稿，其版权归原创作者所有，如涉及文章内容、版权或其他问题，请与本站联系，我们将在第一时间删除。
