春卷的做法两则

春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包入馅料，油炸而成的食品。因是春节前后应节食品，故名。春卷馅样品种很多，可荤可素，可咸可甜，事先熟制，尔后包入。常用的馅料有韭黄、肉丝、虾仁，也有用荠菜、粉丝等做馅料的。春卷一般多用做点心，也可用于筵席间食品。

关于春卷的由来，古有传闻。相传宋代一位名叫陈皓的书生，为准备进京赶考，废寝忘食地读书，常常顾不上吃饭。他有个贤惠的妻子，名叫阿玉，见丈夫读书通宵达旦，一天天地消瘦下去，心里焦急。终于想出了一个好主意，她将米磨成粉，制成皮，用冬笋、虾仁、鸡蛋、葱花加上作料做馅，包成卷，然后用油一炸，取名春卷。这样吃起来外酥里嫩，香脆可口，节约时间。从此，陈皓吃得饱，读书也更加勤奋，考中了状元。陈皓进京赴考时，妻子给他做了好多春卷带在路上吃。后来，考官先生也品尝了这种春卷，觉得味道别具一格，还写诗作文，大加赞扬。这件事传开以后，人们纷纷登门向阿玉学艺，使春卷的做法得以流传。

做法一
把春卷皮包成枕形，内加馅心，油煎烹调

1、在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉上劲，成水面团。
2、用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径13.2 cm的圆薄面皮，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。如用面粉500 g，清水325 g，可烙60张面皮。
3、制馅。将500g肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅；将荠菜(又名地皮菜)或大白菜、韭黄，去根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。
4、包春卷时，先逐张撕开面皮，至放在案板上，每张放入15 g左右肉馅，两端包折，卷成6.6 cm左右的扁筒形(旧式枕头形)，用稀面糊封口。然后逐个投入六成熟的油内，汆炸成微黄色即成。

做法二
制作时把圆形的春卷皮略蒸片刻，熟后，每张抹甜酱，夹卷烤鸭片、韭黄肉丝、木须蛋、炒和菜、绿豆芽等即成。