肉末辣酱的制作

肉末辣酱是很适合乡、镇企业发展的投资少，见效快的短、平、快项目。

南方肉末辣酱在北方市场很畅销，但其口味不适北方口味。尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。故按北方口味，为降低含酸量、甜味、油腻感，改进了原工艺及配方，制出牛肉辣酱、鸡肉辣酱、香肠辣酱、猪肉辣酱等。

牛肉辣酱配方：

豆瓣辣酱40%、干辣酱15%、面酱18%、芝麻酱6%、二级酱油10%、白糖3%、香油或熟花生油5%、大蒜泥2%、胡椒粉0.05%、生姜泥1%、味精少量、苯甲酸钠0.1%。

制作方法：

肉末由生肉煮熟后，切块，再磨碎成肉泥后配入味素、香油、苯甲酸钠后加入，装瓶前在锅内加热80℃，10分钟灭菌。

经济效益：

现在市场上肉辣酱250克装瓶的出厂价0.8～0.85元，零售价1.05元～1.1元。每日500公斤产量的小厂，利率20%左右。