王麻子锅贴做法

王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的。

原料：面粉5000g，新鲜猪五花肉5000g，水发木耳100g，水发海米400g，骨头汤2000g，菜馅5000g，红方1块，盐、酱油、味精、葱姜末、豆油适量。

制作程序：

1.制馅
(1)新鲜猪肉绞成颗粒状，入盆后加骨头汤2000g和酱油进行搅拌。
(2)待成黏糊状时加入化开的红方1块，把盐、味精、葱姜末调开，最后加入菜馅、水发木耳、水发海米，调拌均匀成馅。

2.成形
面粉加水和成面团，下剂，擀皮，逐个放左手上，右手持馅板拨馅入皮，捏成中间紧合、两头见馅的长条形。

3.熟制
平锅置火上，先薄薄淋一层豆油，摆入生坯，在生坯间浇水(锅贴间能见到水层为度)，加盖煎3~4分钟，敞开锅盖，淋豆油于锅贴间(2000g锅贴150g油)，随即用铲起动锅贴，使油进入底部，再浇第二次水，水量约为第一次用水的1/3，加盖焖3~4分钟，用平铲取出，底部朝上摆在盘中即成。

技术要点：
1.面团一年四季皆用冷水和成。
2.馅料可用荤可素可三鲜，面馅比例1：1。
3.每500g面做锅贴80个。

品质要求：入口焦嫩，滋味鲜美。