两款汤圆制作

麻酱汤圆

原料配方
米2.25千克 化猪油200克 菜油650克 大米250克 白糖1.5千克 桃仁片125克熟芝麻600克 熟面粉500克，蜜瓜砖(切细)75克

制作方法
1.大米淘净放沸水内氽 至能搓破皮时滤干。糯米淘净与大米入清水内泡约12小时捞起，滤干后加清水磨成细浆，装袋内吊(压)成湿粉。取湿粉500克打芡与生米粉充分揉匀。

2.面粉(250克)、白糖(1.3千克)、化猪油、菜油(100克)、瓜砖、桃仁与舂细的芝麻(100克)混合拌匀，装入木框内擀平，切成250个等方小块成糖馅。

3.芝麻(500克)磨成细面与面粉(250克)擀细倒入六成熟的菜油内，搅拌成麻酱，粉子分成250个，逐一包入糖馅，搓圆入沸水锅煮浮起即熟。汤圆舀入碗内，浇上适量的麻酱，撒上白糖即成。

产品特点 甜香细糯。

宁波猪油汤圆

原料配方
糯米500克 猪板油125克 赤豆150克 糖桂花5克 黑芝麻30克 白糖450克

制作方法
1.首先将米淘洗干净，再用清水浸涨，带水磨成米浆，装入布袋，扎紧口，压干水分，搓散。再分成若干份加适量清水揉匀，搓成粗长条，揪成50个剂子。

2.黑芝麻必须质纯、新产，制作时要先淘洗洁净，沥干炒熟，舂碎，筛尽壳皮。猪板油去筋膜切碎，必须纯净，绝不用任何油代替。然后把它们放在一起，加白糖约400克，碎芝麻约500克拌透，搓成圆馅心50个。

3.成圆水煮：先用上述剂了一个个搓圆压扁，捏成酒盅形，中间放豆沙馅，再捏拢收口搓圆，这样逐个完成后，即成汤圆生坯。然后放入沸水锅，用勺轻轻推动，勿使粘结，待汤圆第一次浮出水面，再加少量水。这种煮法，叫做水飘、水漾。待水再沸起，立即盛起，每碗10只，再各撒上白糖、糖桂花即成。

产品特点 汤清色艳，皮薄馅多，加上桂花的香气，咬开皮子，香气扑鼻，香甜鲜滑糯。