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原料配方
菜油750克(耗150克) 干胡豆500克 白糖250克 白矾5克 炒芝麻100克
制作方法
1.先将白矾砸细入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天换水1次。
2.用筲箕沥干水分，去掉胡豆眉毛。油入锅烧至五成熟时下胡豆(快起锅时宜小火)，待胡豆炸酥呈谷黄色时，用漏瓢捞起。
3.另锅置中火上，下油50克到五成熟时放糖，炒制成糖汁。糖翻沙后放入胡豆，翻炒和匀，直至裹上糖，再放芝麻，抄匀起锅即成。如不喜甜味，胡豆炸酥后，亦可拌成鱼香味或撒上椒盐成椒盐味进食。
特色 入口酥脆，香甜化渣。
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