肉圆青菜鸡蛋面

试制心得：以前用过全鸡蛋做面条，虽然比较筋道，但感觉口感太硬了，也用过全是水做的面条，但总体感觉还是这款面条好吃。那么面条好吃筋道，关键在哪一步呢？一起来看看吧。

---

原料：鸡蛋两个，盐10克，水330克左右，面粉1000克，青菜2根，肉圆1个。

做法：

1、鸡蛋两个倒入盐，搅拌均匀，这一步是让面条制作出来煮的时候不容易吸水，更筋道。

2、将蛋液倒入面粉中，再加入适量的水，搅拌均匀后饧20分钟，再揉成面团，面团要稍硬些。

3、用压面机将面团压成面片，为了防沾可以洒些玉米粉，或玉米淀粉，然后压出面条。

4、锅中水开后，倒入面条和青菜以及肉圆，再次烧开即可，然后调味。另外制作好的面条，因为放了玉米粉，所以看上去有些黄。

说明：
都说面条要硬一点，饺子要软一点。所以面条你要和硬一点。因为面粉吸水性不一样，所以建议搅拌均匀后饧上20分钟再揉面。