花溪牛肉粉传统做法参考

贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

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原料（一份量）：

米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤120克，芫荽节5克，糊辣椒面10克，味精适量。

制作方法：

1、取米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。
2、泡酸莲白切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成1.5厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。
3、在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜，加上牛油，最后浇上滚烫的原汤，加入味精，洒上芫荽节即可。

制作要点：

肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

附：牛肉制法

1、黄牛肉1000克洗净切成大块，锅内加入清水6000克，下入牛肉，锅开后反复打去血沫，用纱布把香料18克、干辣椒5克包好，与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。
2、另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。