重庆小吃铺盖面的制作技术

铺盖面又名荷叶珍珠面，原是山城重庆的一种风味小吃，铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条相比其形状、口味、制作过程都有所不同。面条在中国餐饮文化中有着2000多年的历史，铺盖面是面条的衍生，在长期演变中，铺盖面味道不断推陈出新，精益求精。发展到今天，其面料、汤料、佐料和调料已变得十分新颖，符合更多人的口味了。

铺盖面叠合传统秘方，结合现代科学技术，在面条本身上做了彻底改变，因其加工方式独特，面片韧性十足，口感极佳，而面绍一样特色鲜明，或麻辣，或清淡，川味十足。并且营养丰富，百食不厌。所以在市场上铺盖面的经营始终火爆异常，顾客持续不断。冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。
铺盖面的制作看似简单，厨师通常是在揉好的面团上扯下一小坨，麻利而熟练地拉成一张薄薄的面皮(这也是考验厨师熟练程度的一招，不熟练的会将面皮扯得千疮百孔)，抛入沸水中一两分钟后捞起。一碗面通常有四五块，碗底铺的是碗豆，汤是骨头汤，再舀几匙杂酱馅，撒几颗葱花。尝一口，面滑爽细腻，咬来有劲道，喝一口汤，鲜美无比。

按照铺盖面的制作，可分为制面、调汤、做底料三个步骤。

详见下面金牌项目中的完整介绍。