苏式蜜青梅制作技术

蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。

原料配方
鲜青梅75千克、白砂糖40千克、食盐9.5千克、苯甲酸钠适量

工艺流程
选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品

制作方法
1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

7.包装：将制品经包装后即为成品。

产品特点
色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。