白油桃酥的制作方法

原料:

富强粉0.24公斤、白糖0.115公斤、鸡蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氢铵、水适量。

操作:

1.配料和和面：先将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水放入和面机内搅拌。再放入白油、桂花和桃仁继续搅拌均匀，最后加入富强粉和制，但和制时间不宜过长，防止面团上劲。

2.切剂：将和好的面团分块，分别切成长方形条，再将其揉成长圆条，切定量的面剂，然后铺撒干面。

3.磕模：将面剂放入模内，用手按严削平，然后磕出，生坯要求模纹清晰，成型规整。

4.码盘：将磕出的生坯，按一定距离码入烤盘内，以防止烘烤时成品相互粘连。

5.烤制：将盛有生坯的烤盘送入烘烤温度为130～140℃，出炉温度为280～290℃的烤炉内，约经10分钟的烤制，即可出炉。

6.冷却和成品：出炉后的产品，烤盘要交错重叠码放，待手摸产品不热即可将成品装箱入库。

质量标准

规格形状：扁圆形，块形端正，大小薄厚一致、摊裂(摊，指成品的面积大小；裂，指成品表面应有的自然裂纹)均匀，摊度为原生坯直径的130～135%。

表面色泽：深麦黄色，色泽一致，不焦糊。口味口感：酥松适口，无异味，具桃仁香味。

内部组织：具有均匀小蜂窝，不青心、不欠火，不含杂质。