贵州清镇佳品名吃清镇黄粑的制作

第1页：贵州清镇佳品名吃清镇黄粑的制作

红枫湖水,孕育了清镇众多的地方特色小吃。黄粑就是其中的佼佼者。

清镇接官厅黄粑，以其金黄亮丽的色泽、香甜纯绵的口感，倍受广大消费者的青睐。

清镇黄粑采用优质糯米、黄豆、香米、白糖，经传统手工艺精制而成。食之有补气润肺、滋阴养颜之功效。是大众生活中的珍馐小吃，也是馈赠亲友的上乘佳品。

清镇黄粑是一个有着上百年历史的老字号产品。历史悠久，一个关于黄粑的传说为这一精美小吃笼罩上一层神秘的面纱，使食者回味无穷蕴籍着良好的祝愿。相传，三国时期，诸葛亮率兵深入黔中腹地，在交战之前，适逢汉军埋锅造饭，饭香汁浓之际，有探子来报，敌军已临阵前，诸葛亮下令出击。当时酷暑难耐，火头军久等之下，为防食物馊变，将泡久了的大豆连同未熟的米饭一并置于锅内，意欲煮熟存放，并不断往灶内添加柴火。此役穷追敌军上百里。待汉军班师回营，这时食物已蒸煮近两日。士兵饥饿难耐急而食之，感觉此食物不仅色泽黄润，而且味道甘甜。军士饱餐之后，剩余部分舍不得丢弃，就随手扯了几张玉米叶包好，随身携带。十天半月仍未变味。士兵誉为“得胜粑”。当地百姓也尝到这种食品，争相效仿制作，由于色黄并且是蜀汉军中所首制，故百姓又取名“黄（皇）粑”。黄粑这一小吃即开始在民间流传。

时至今日，每逢岁末年底，“酣黄粑”仍是清镇地区农家过年的一件重大事情。腊月二十八九，备好糯米、玉米、黄豆等原料，全家老少围坐火边，用玉米叶包黄粑。金黄的稻草捆扎好后放入大甑之中甑。任屋外雪花飘舞，寒风凛冽，屋内是欢声笑语。待到细火慢甑一个对时（24小时）后揭盖，顿时满屋飘香。

如今，黄粑的制作既传承历史，又有创新，清镇有了不少厂家和品牌，如金谷籽黄粑、刘姨妈黄粑、富坤黄粑等已享誉黔中，名播省外。金谷籽黄粑在承接传统生产工艺的基础上，注入了新的科技生产模式和经营理念。在原有单一（糯米黄粑）品种的基础上，开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等品种。各品种自有特色，竹叶黄粑竹叶清香,黑糯米黄粑黑里透红呈琥珀色，五仁黄粑掺有花生、芝麻、核桃等在米中，呈五色，多香味,腊味黄粑切开，即可见鲜红透明的腊肉片、银光闪亮的糯米，香气扑鼻，叫人直咽口水。在包装上也更加精美，有馈赠好友的各种礼盒。并采用真空保鲜技术，使金谷籽黄粑便于携带，易于储藏，半年之内不会变质。日久变硬，切开后放在火上烘烤或炸或甑，又恢复绵软香甜特点。

旅游到清镇，带点黄粑回去馈赠亲友或与家人品尝，无疑是一大乐趣！

下面的章节向大家介绍清镇黄粑的做法。