饺子做法八款

鸡泥馅饺子（水打馅）
用料：鸡肉（最好是鸡脯肉）500g，智菜（或茭白、冬笋）500g，花生油10g，香油10g，面酱（黄酱）5g，葱花50g，姜末5g，味精5g，骨汤150g，精盐少许。
做法：把智菜（或茭白、冬笋）剁成末。把鸡去皮、将肉剔出来，用刀背把鸡肉剁成肉泥，纳盆，用骨汤把肉泥打开，然后将花生油、面酱、葱花、姜末、味精、智菜（或茭白、冬笋）末、精盐、香油等佐料倒进盆里搅拌均匀即可待包。将和好的面揉匀，搓成长条，分成面剂，擀成边薄中间厚呈碟状的圆片，然后把馅包成饺子。要求薄皮、大馅、小边（其他饺子的包法类同）。
成熟方法及火候：煮饺，开两次锅即熟。蒸饺，急火蒸10min即熟。
辅助小料：醋加辣椒油，味精少许。
特点：味道清淡鲜嫩。

高汤火锅水饺（水打馅）
用料：鲍鱼70g，肥肉30g，鲜蘑10g，料酒、香油、葱姜末、精盐、味精少许，高汤25g，富强粉（精粉）100g，清水50ml，精盐少许，鸡、鸭、牛肉和猪肉高汤1000~1500g，菊花锅（或其他火锅）一个，乙醇（木炭）。
做法：先把鲍鱼、肥肉、鲜蘑剁碎，然后放入料酒（绍酒）、味精、姜末、加入高汤搅拌上劲，放入葱末、香油（注意把香油倒在葱末上，这样味浓）搅拌均匀即可。将100g富强粉（精粉），加50ml水和精盐少许，和好后，饧一会儿，揉匀。搓成长条，揪剂（50g面揪25个），擀成2.66cm大小的圆皮（边薄中间稍厚），打馅包成饺子。把菊花锅（或其他火锅）加酒精（或木炭）点燃。将高汤倒进锅内烧开，与此同时把包成的饺子，用其他锅煮至八成熟后捞出，倒入滚开的高汤锅内，待锅再开以后即熟。
吃法：连汤带饺子一起吃，吃时最好配以锅贴或蒸饺，适合早、晚餐。
特点：香味醇厚、清淡可口、营养丰富。

三鲜馅饺子（水打馅）
用料：海参100g，大虾（海米也可）100g，玉兰片100g，猪肉末500g，花生油50g，香油5g，面酱（黄酱）5g，葱花50g，姜末5g，味精5g，骨汤250g，精盐少许。
做法：将海参、大虾切成黄豆大小的方丁，玉兰片剁成末。把肉末倒在一盆里，用骨汤把肉打开，然后把海参丁、大虾丁、玉兰片末、花生油、面酱、葱花、姜末、味精、精盐、香油等佐料倒进盆里搅拌均匀即可待包。
成熟方法及火候：煮饺，开两次锅即熟。蒸饺，急火蒸15min即熟（水饺比蒸饺好吃，蒸饺发干）。

鸳鸯馅饺子（水打馅）
用料：猪肉末250g，牛肉末250g（猪肉和羊肉、牛肉和羊肉也可），花生油10g，香油5g，面酱5g，葱花150g，姜末5g，味精5g，精盐少许，酱油50g，花椒、大料水少许（解膻味），清水或骨汤350g。
做法：把肉末放锅（或盆）里，一点点地往肉末里兑水或骨汤（与花椒、大料水同打），待把肉末打开以后（向一个方向搅打上劲），把面酱、葱花、姜末、酱油、味精、精盐、香油等佐料放进肉馅里搅拌均匀即可待包。
成熟方法及火候：只限煮饺，开两次锅即熟。
辅助小料：醋加辣椒油或蒜泥，加味精少许。
特点：味香醇厚。

鱼肉馅饺子（水打馅）
用料：巴鱼肉（或偏口鱼——最好是左偏口鱼或鲁鱼）500g，花生油20g，香油10g，面酱5g，葱花50g，姜末10g，味精5g，料酒10g（去膻味），骨汤250g，三色韭菜少许，精盐少许。
做法：把鱼去皮，将鱼刺剔出，用刀背将鱼肉捶成肉泥，放一盆里，用骨汤把肉泥打开，然后放入熟花生油、面酱、葱花、姜末、料酒、味精、三色韭菜段（二分长）、精盐、香油等佐料，搅拌均匀即可待包。
成熟方法及火候：只限煮饺，开三次锅即熟。
辅助小料：醋加蒜泥或芥末。
特点：味道鲜美可口。

素什锦馅饺子
用料：口蘑100g，焦圈100g，冬笋100g，掐菜（掐头去尾的绿豆芽菜）100g，木耳（发好的）100g，香菜末少许，香油50g，葱花50g，姜末5g，味精5g，精盐少许，骨汤少许。
做法：先将口蘑、焦圈、冬笋、掐菜、木耳剁碎，放进盆里用骨汤搅拌均匀，然后加香菜末、葱花、姜末、味精、精盐、香油等佐料调匀即可待包。
成熟方法及火候：煮饺，开两次锅即熟；蒸饺，急火15min即熟。
辅助小料：醋加芥末或辣椒油或蒜泥。
特点：味鲜、清口。

萝卜丝馅饺子（煸馅）
用料：萝卜（最好用大白萝卜或水萝卜）500g，肉末（最好是牛肉）250g，大油10g，香油5g，两酱5g，葱花50g，姜末5g，味精5g，骨汤250g，精盐少许。
做法：用礤床把萝卜擦成丝，煮七八成熟以后捞出剁成末，把水挤去，达八成干。锅内放大油10g，烧热，把肉末放进锅里煸炒七八成熟，离火，用骨汤打开，加入萝卜丝、面酱、葱花、姜末、味精、精盐、香油等佐料，调拌均匀待包。
成熟方法及火候：蒸饺，用急火蒸20min（如是烫面的15min即熟）即可。
辅助小料：醋加蒜泥。
特点：味鲜嫩、爽口。

芹菜馅饺子（煸馅）
用料：芹菜500g，猪肉末250g，大油10g，香油5g，面酱5g，葱花50g，姜末10g，味精5g，精盐少许，骨汤150g。
做法：先将摘洗好的芹菜用开水烫一下，除去异味，捞出后切成末。然后炒锅上火将大油化开，把肉末放在锅内煸炒至七八成熟时放入面酱、姜末、精盐少许，用骨汤把肉打开，加味精出锅。冷却后放芹菜，葱花、香油，搅拌均匀即可待包。
成熟方法及火候：煮饺，开三次锅即熟；蒸饺，急火蒸20min即熟。
辅助小料：醋加辣椒油或蒜泥或芥末，稍加点味精则味道更佳。
特点：清淡爽口，又鲜又嫩。