福肉饼

平洲福肉饼——相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早，一直是家庭和小作坊式制作，与中山的杏仁饼相似。是广东省著名的特色美食。
捏在手里，软绵绵的；放到嘴里，甜而不腻，柔韧而不粘牙；嚼之散发出淡淡的玫瑰花香，和着丝丝陈皮的特殊香气。形如棋子而稍大，表面扑上薄薄一层干粉，避免互相粘连。用包装纸包成筒状，印上几个朴拙的木版旧宋体红字“福肉饼”。这便是正宗的南海平洲福肉饼，原是珠三角名特饼食之一。

一、原料配方

皮料：富强粉5公斤、白砂糖3.5公斤、猪油0.5公斤、食粉25克、清水2.1公斤、枧水适量

馅料：糖冬瓜5公斤、白砂糖4.5公斤、熟猪肉3公斤、芝麻0.65公斤、熟榄仁1.5公斤、玫瑰糖0.65公斤、糖桔饼0.75公斤、潮州粉2.25公斤、花生油0.75公斤、凉开水1.25公斤

二、制作方法

饼皮的制法与西樵大饼相同。馅料的调制是糖冬瓜、熟猪肉切碎，糖桔饼剁烂，与玫瑰糖、榄仁、芝麻、花生油、水混合，最后放入潮州粉拌匀即成馅料。

制作时把皮压薄，包入馅料，包成圆形放进铁圈模具内，稍加压扁，除去的圈模具，放入已洒焙粉的饼盘内，再把焙粉洒在饼面上，入炉以慢火烘烤至熟。

三、质量标准

色泽雪白，扁圆形，入口清甜绵软，有玫瑰香味。