制作冬蓉酥

一、原料配方

富强粉1.5公斤、猪油550克、白砂糖(或糖浆)100克、糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、扫面蛋250克、玫瑰糖100克、清水约500克

二、制作方法

1.水油皮的调制：用富强粉1公斤，猪油250克，白砂糖(或糖浆)100克，清水350～400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同，但皮要软些。

2.酥心的调制：富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。

3.馅料的调制：糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状，边进榄仁、花生油、清水混合，最后投入潮州粉拌匀即成馅料。

4.成型与烘烤：以酥皮包入馅料，用酥棍擀成扁圆形，在饼面上打上若干小孔，扫上蛋浆，入炉用中火烤至饼面现出金红色，饼边如象牙色，即成冬蓉酥。

操作关键

1.炉温用中火约150℃，防止温高烤焦。

2.饼面须用钉刺几个小孔，防止烤熟后饼皮突出。

三、质量标准

色泽金红，油润鲜艳，馅边象牙色，完整美观，不露馅，厚薄大小均匀，入口香甜软滑，饼皮层次分明。