卤翅中的做法

原料：净鸡翅中500克。

调料：南味卤水1000克。

制作：翅中洗净入沸水中大火汆2分钟，取出控水，放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。

特点：色泽红润，香气扑鼻，回味无穷。

附：南味卤水的制作

原料

A．桂皮、八角各55克，山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白豆蔻17克，辛移（又叫辛夷，药店有售）14克，草豆蔻13克，花椒30克，小茴香50克，小豆蔻3克，丁香9克，陈皮20克，黑胡椒1克，荜拨3克，白芷27克，肉豆蔻13克。
B．葱80克，姜175克，白酒（沧州铁狮子原浆）35克，海天老抽126克，冰糖210克。

C．鸡骨架、猪棒子骨各1500克，清水35千克。

制作

1、取净锅一个，放清水、鸡骨架、猪棒子骨小火熬3小时，吊成高汤。

2、A料洗净，用纱布包起成香料包，放入吊好的汤中小火煮开，放入葱、姜、白酒、老抽、冰糖调和口味，小火熬30分钟，捞出葱、姜，撇尽表面浮沫即成。

应用

1、此料包重375克，每次可卤制30千克原料。

2、卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料时，要分开卤制，否则容易串味。