热卖面点-黑珍珠的做法

由八宝饭延伸而来，将紫米做成点心形状上桌显得更有档次。此菜成品美观大方，口感香糯口味多变，糯米香味诱人，入口软糯香甜。实属中高档酒店冬季热卖点心。成本：5元/份（6个） 售价：20元 日售：10份，下面是制作方法。

皮料：黑糯米、白糯米各200克，糖50克，白酒5克，水200克。

馅料：山药400克，板栗100克，蜜枣100克，青梅50克，山楂糕50克，蜂蜜50克。

制作：
1、将两种糯米洗净加水泡12小时至涨发，黑糯米会出水将白糯米染成黑色，捞出放入蒸柜中蒸30分钟至熟，加糖、白酒搅拌均匀，少许白酒可以让糯米的香味更浓。
2、将山药去皮洗净，包上保鲜膜防止表面变干，放入微波炉中打10分钟至用手一捏变软，用微波炉制熟可以让山药的水分蒸发多一些，方便包进糯米中，将板栗去皮入沸水中小火煮15分钟至熟，和山药混合并加入蜂蜜捣成泥状，将蜜枣、青梅、山楂糕切成丁加到馅泥中拌匀。
3、每个包取30克糯米包住30克馅，包好后上笼大火蒸3分钟即可。

点评及建议：

面点师傅们一直都在试着将八宝饭改良，曾作过八宝紫米煎饼、八宝紫米杯、南瓜八宝饭等等，这里的改良方法很有特色，在对糯米进行泡发处理时只要保证黑糯米的泡发时间不少于4个小时，白糯米的泡发时间不少于3个小时即可。