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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
汁水牛腩（长沙彭厨特色湘菜）
制作方法：初加工五花牛腩肉克，牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。锅入混合油（牛油和熟猪油按：比例）克...
酸菜煎大片苦瓜（长沙彭厨特色湘菜）
这道菜上桌只用秒，苦瓜提前煎熟，走菜时下酸菜炒入味，爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘！提前预制：、苦瓜洗净，切斜刀片，剔去籽；...
手撕武昌鱼（长沙彭厨特色湘菜）
武昌鱼多用于清蒸，彭厨将其腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香；与手撕鲫鱼相比，肉质更弹牙，搭配自制料汁蘸食，是佐酒下饭的不...
麻辣鸭头（大厨特色麻辣川菜）
原料：鸭头个，川椒克，麻椒克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各克，葱姜片各克，葱花、香菜末克。调料：豆油克，自制辣酱克，...
香辣炝锅鱼（大厨特色香辣川菜）
原料：鲜鱼克，脆皮糊克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。调料：盐、料酒、...
麻辣鸭爪爪（含红汤及自制家常油配方）
原料：去骨鸭爪个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各克。调料：料（干辣椒克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各克）料（干辣椒克...
麻辣大盘鸡（麻辣招牌菜）
材料：鸡克，土豆克，干辣椒克，青椒克，花椒克，大葱克，生姜克，八角克，桂皮克，胡椒克做法：、把油倒入锅中，等油热后将花椒...
香锅麻辣牛杂（麻辣招牌菜含麻辣油及黑椒牛肉酱制作）
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。牛杂的初加工：牛肚克、牛肠、...
麻辣馋嘴蛙（麻辣招牌菜含馋嘴底料及卤水配方）
原料：净蛙肉克、青瓜条克、干辣椒段克、小葱段克、芝麻油、香菜适量。调料：馋嘴底料克、自制卤水克、蚝油克、盐克、味精克、鸡...
麻辣烤鱼（麻辣招牌菜含麻辣酱配方）
主料：烤熟的草鱼尾垫底辅料：洋葱丝克小料：干辣椒节克、酥花生仁克、葱花克调料：麻辣酱克、复制烤鱼红油克、姜末克、蒜末克、...
干锅泡椒肥肠（大厨拿手特色干锅菜）
原料：猪肥肠段克，泡姜片克，干辣椒段克，洋葱条克，莲藕片克，蒜瓣、熟芝麻各克。调料：干锅泡椒酱克，孜然克，盐、味精、美极...
干锅香辣虾（大厨拿手特色干锅菜）
原料：鲜虾克，水发香菇条、芹菜段各克，黄瓜条克，炸花生米（拍碎）克，熟芝麻、葱花各克，江面、蒜米各克。调料：干锅香辣酱克...
干锅手撕杏鲍菇（大厨拿手特色干锅菜）
做法：、杏鲍菇克洗净，切成粗长条。、锅内放入色拉油千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。、锅留...
干锅酱香八爪鱼（大厨拿手特色干锅菜）
原料：冰鲜八爪鱼克，大蒜瓣克，二荆条辣椒段克，蒜苗段克，姜丝克。调料：自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。...
干锅鸭四宝（大厨拿手特色干锅菜）
原料：鸭肠克，鸭胗克，鸭心克，鸭肝克，青椒块、红椒块各克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各克，泡椒末少许。调料：干锅酱、鸡精、味精...
干锅豉香鸡（大厨拿手特色干锅菜）
原料：子鸡肉克，水发香菇丁克，土豆丁克，青豌豆克，干辣椒段克，葱丁克，姜片克。调料：干锅香豉酱克，美极鲜酱油毫升，盐、味...
干锅当归羊肉（大厨拿手特色干锅菜）
原料：带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴...
干锅茄子饼（大厨拿手特色干锅菜）
原料：茄子克，红椒圈克，猪肉馅克，洋葱丝克，大蒜段克，姜片、蒜片各克。调料：蚝油克，辣妹子酱克，荆沙西辣酱克，干锅酱克，...
干锅鸸鹋肚（大厨拿手特色干锅菜）
鸸鹋éá（学名：）：是鸟纲鸸鹋科唯一物种，体高厘米，体重千克，寿命年。以擅长奔跑而著名，是澳洲的特产，是世界上第二大的鸟...
干锅黄腊丁（大厨拿手特色干锅菜）
黄腊丁学名黄颡鱼，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下...
