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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料配方鲜梨子千克、川白糖千克、石灰千克制作方法选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。制坯：用刨刀将...
鱼卷可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。参考配方鱼肉公斤，精盐～公斤...
、开花蚕豆：①选料。干蚕豆公斤，花生油适量，食盐克，糖精克，清水．公斤，五香粉克。②制作。把清水烧开，放入食盐、糖精搅匀...
这两年，糖艺在中餐业的运用似乎愈来愈多，这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强，而且不像食雕或面塑，糖艺作品既能欣赏又可...
鲁南臭盐豆（亦称萝卜豆），近几年已迈进了高级饭店、宾馆的门槛，很受消费者的青睐，其加工技术如下：、时间：霜降后至来年立春...
凉粉又称麻腐、蛤蟆蝌蚪，还有“六月雪”、“水晶冻”等美誉。加上酱油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味...
酒辣咸鸭蛋黄红油多，味咸带辣，微溢酒香。原料配方：鲜鸭蛋只辣椒糊、细盐、曲酒适量制作方法：．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用...
一、基本配料主料：猪血，肥肉．，猪皮．，熟淀粉．，肉肠．。调味料：食盐，白糖，大曲酒，味精，胡椒粉，五香粉，茴香粉。二、...
工艺流程原料鱼整理→洗涤→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃→成丸→加热→冷却→包装→冷藏配方千克水发鱼丸鱼肉，淀粉，砂糖，黄...
特鲜肉味红薯粉丝配方：红薯淀粉克、水克、柠檬酸克、玉米油克、食盐克、白糖克、鲜肉风味剂适量。蘑菇保健红薯粉丝配方：为红薯...
咖啡冰淇淋原料：奶粉克，甜炼乳克，奶油克，鸡蛋个，砂糖克，咖啡克。制法：把砂糖放入鸡蛋中搅打；咖啡放进水中，加热煮沸后用...
豆浆是一款大众食品，深受人们的喜爱。它乳白色的浆液为人们带来了丰富的营养和不同口味的莱品。其色泽洁白不免单调而乏味，以下...
生产马铃薯面条不仅其原料来源丰富，加工工艺简单，而且马铃薯全粉的加入，弥补了面条营养单一的缺陷，有利于人体内的营养平衡，...
一、原料：花生仁克，比目鱼干克，虾米克，芝麻酱克，大蒜头克，香葱、辣椒粉各芥末粉、五香粉各克，沙姜粉、香菜籽各克，香木草...
五香茶叶蛋，又称茶叶蛋，是我国一种历史悠久的风味蛋制品，颇受消费者欢迎。因其加工时使用了茶叶、桂皮、八角、小茴香、食盐等...
一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋...
原料：薯仔（土豆）克，本地芹菜克，番茄（西红柿）克，芫荽（香菜）克，红萝卜（甘笋）克，鸡壳克，鸭壳克，淡二汤克，油咖喱克...
．原料选择及处理鱼体鳞片完整，鲜度良好，体重．千克以上。原料鱼要用新鲜鱼，不能用冰藏鱼。处理时先逐条揭开鳃盖，除去鳃及内...
咸辣白菜选料：立冬后收获的大白菜。配方：大白菜千克、食盐千克、辣椒粉千克、花椒粉克。制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，...
鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性生产，日产量可高达吨以上；小型的零...
